食堂外包经营管理方案.docx

TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 一、针对本项目提出的服务方案 2 （一） 经营方案 2 1、 项目方案 2 2、 风险防控 5 3、 卫生管理 22 4、 设备设施管理 78 5、 投诉处理方案 80 \o Current Document 6、 创新服务 83 \o Current Document 7、 节能措施 87 \o Current Document （二） 服务质量承诺和保证措施 92 \o Current Document 1、 服务态度承诺 92 \o Current Document 2、 服务质量承诺 92 \o Current Document 3、 卫生承诺 93 \o Current Document 4、 安全承诺 94 \o Current Document 5、 人际关系承诺 95 \o Current Document 6、 质量保证措施 95 \o Current Document 7、 职工职业道德准则 96 \o Current Document 8、 职工培训制度 96 \o Current Document 9、 文明服务制度 97 \o Current Document 10、 确保食品卫生安全措施 98 2 2 PAGE PAGE # 2 2 PAGE PAGE # 一、针对本项目提出的服务方案 （一）经营方案 1、项目方案 尊敬的各位领导： 首先非常感谢各位领导对我们工作的认可与支持！ 日前针对工作餐厅管理及服务事宜贵我双方进行初步探讨，本着我们的合作 宗旨：即专业品质、合理回报、长期合作、互惠互利的原则提出如下的合作方案： 本项目的合作方式：委托管理方式：即管理费项目； 贵我双方共同合作将工作餐厅打造成为：具有家庭氛围、温馨的餐厅。贵司 负责基础设备设施配置，我公司承接全方位管理与服务。具体方案如下： 一、 指导思想： 为了进一步加强公司食堂科学的管理，保障正常运行，改善职工膳食质量， 提高服务水平，保障广大职工身体健康，更好地为职工服务，结合食堂的实际， 特制订本方案。 食堂管理指导思想：以职工的身体健康和公司的需求为本，尊重职工的饮食 习惯，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保职工 饮食卫生安全。 二、 餐厅在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足职工餐为首 要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营： 1、 微利经营、长足发展、保障高于一切； 2、 员工和顾客的满意是我们事业的唯一； 3、 卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全 零事故。 4、 就餐人员满意、被保障单位满意、公司满意； 5、 对保障单位各级领导的政治生命负责； 6、 对就餐者的身体健康负责； 7、 绿色，精品，安全。 三、其他方面： 1 .硬件设施方面: 根据我公司对硬件设施和餐厅环境要求需要进行全面调整，主要厨房、就餐 区域、餐厅會餐区功能区域调整达到卫生规范要求、配置餐具及食品加工设备及 用具等。 2 .运营管理： 我公司对项目委派有经验的部门厨师长依照我公司《项目日常经营管理方案》 进行现场管理。作为支持，凭借我公司专业的管理支持平台为项目提供全方位的 服务的模式进行管理，确保对客服务。 专业服务： 我公司根据前期初步了解到的供餐需求都能够满足，其它服务要求可作进一 步商讨。 提供每周5天、每天早餐、午餐、晚餐共3餐的员工工作餐服务； 服务形式：套餐； 可根据客户需要提供附加餐饮服务，如员工聚会供餐、宴会服务及员工生日 活动等。 菜单品种 1） 早餐；（每人/每天7元） 汤粥类； 每日提供汤粥类、4款；（可自助、可散打） 早餐主食；（每日6款-8款） 蒸制类：包子、蒸饺、豆沙包、小窝头 烙制类：油酥火烧、烧饼、玉米饼、肉夹馍 炒制类：炒饭、炒面、炒饼 风味类：茶鸡蛋、面条汤、混沌 中式小菜 各式中式酱菜（每日提供2款） 2） 午餐：（每人/每天10元） 汤粥类： 每日提供粥类1款、汤类1款、 热菜： 2款大荤菜 2 2 PAGE PAGE # 2 2 PAGE PAGE # 2款半荤菜 2款素菜 主食： 蒸制类2款；烙制类1款；炒制类1款； 面条及水饺 3） 晚餐 根据用餐人数制定菜品（可供应：炒菜、米饭、水饺、面条等）以上供餐模 式可根据贵单位的服务要求进行调整。 4） 定制服务 风味小吃 可根据贵单位需求增加风味小吃产品如：牛肉拉面、山西刀削面等）。 宴会服务 增加宴会厨师和服务人员（根据现场需求和餐费标准来提供宴会厨师和服务 人员）。 成本核算 成本核算 为了规范管理，严格成本核算，控制餐厅浪费