《中华优秀传统文化》（卢志宁）089-2教案 第14课 饮食文化.docxVIP

PAGE 10 PAGE 10 PAGE 9 PAGE 9 课题 第14课 饮食文化 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： 1．熟知食文化、酒文化和茶文化的发展历程 2．熟知地方菜系、酒的礼仪、中国名茶及茶艺 3．开阔视野，提高传统文化素养 思政育人目标： 培养学生对中华传统文化的热爱崇敬之情，增强学生的民族自尊心、自信心、自豪感的同时，通过学习饮食文化，进一步了解中华传统文化的博大精深，开阔学生视野，不断丰富自身精神世界 教学重难点 教学重点：食文化、酒文化和茶文化的发展历程 教学难点：地方菜系、酒的礼仪和茶艺 教学方法 欣赏法、讲授法、举例法、问答法、讨论法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学设计 第1节课：考勤（2 min）→直观导入（5 min）→传授新知（28 min）→课堂讨论与小结（10 min） 第2节课：直观导入（5 min）→传授新知（23 min）→课堂讨论（10 min）→课堂小结与章节总结（5 min）→作业布置（2 min） 教学过程 主要教学内容及步骤 设计意图 第一节课 食文化 酒文化 考勤（2 min） 【教师】清点上课人数，记录好考勤 【学生】班干部报请假人员及原因 培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况 直观导入（5 min） 【教师】多媒体呈现《满汉全席》介绍，引入课程 教师利用多媒体呈现满汉全席的介绍，利用丰富的食物图片和有趣的小故事激发学生学习兴趣。 【学生】阅读，思考 通过图片和小故事吸引同学们的注意力，激发学习兴趣 传授新知（28 min） 【教师】故事引入课题，讲解食文化，安排学生开展拓展阅读《烧尾宴》（详见教材），加深了解 一、食文化 （一）饮食发展 中国古代饮食自发端起绵延至今已170多万年，历经生食、熟食和烹饪三个发展阶段。究其饮食历史可从“有巢氏”（上古）时期开始，当时人们尚不懂人工取火，处于茹毛饮血的生食阶段。“燧人氏”（旧石器）时期，人们钻木取火，开始食用熟食，进入熟烹阶段。“神农氏”时期陶器诞生，人类进入新石器时代，由“炮生为熟”到蒸煮食物，烹饪技术获得了突破性的发展。到了“黄帝”时期，出现了灶，灶可集中火力，使食物速熟。 周秦时期是中国饮食文化的成型时期，此时人们的食物以谷物、蔬菜为主。春秋战国时期，我国的谷物、蔬菜结构主要包括“麻、黍、稷、麦、菽”，称为“五谷”。其中，稷是当时主要的食物，为五谷之长。 汉代是中国饮食文化的丰富时期，主要归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流。唐宋时期饮食文化达到高峰，菜品种类、拼摆技艺都具极高水平，最具代表性的是烧尾宴。 明清饮食文化发展至又一高峰，其在继承唐宋食俗的同时，又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。主食方面，菰米被彻底淘汰，麻籽改为榨油，豆料成为菜肴。清代继承历朝饮食之精华，将饮食文化推向巅峰，当时，满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 【学生】聆听、记录、思考，拓展阅读《烧尾宴》详见教材。 【教师】讲解饮食层次，安排学生开展拓展阅读《乡村的盛宴》（详见教材），加深了解 （二）饮食层次 人类社会在结束了平等而漫长的原始共产主义社会形态阶段后，便进入了阶级对抗的社会历史阶段。这种等级结构体现在饮食文化中，便分成了三个基本层次：平民、官府和宫廷，其在用料、技艺、排场、风格及消费水平等方面，均存在着明显差异。 1.平民饮食 平民饮食是中国烹饪规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的类型，是中国烹饪最雄厚的土壤和基础。在一定意义上，可以说平民饮食是中国烹饪的根。 平民的饮食不奢华矫饰，家常味道浓厚。由于地域差异、民族信仰不同，平民饮食在取材、口味上出现了明显的差别，形成了具有鲜明特色的地方风味。 【学生】聆听、记录、思考，拓展阅读《乡村的盛宴》详见教材。 【教师】讲解官府饮食，安排学生开展拓展阅读《孔府菜》（详见教材），加深了解 2.官府饮食 官府菜兴盛于明清时期，是王府、皇亲国戚、富豪商贾、达官显贵、社会名流等官邸的私家菜。 官府风味品高质优，即使是普通食材，也烹制得异常精致，因此，又被称作“功夫菜”。官府风味不仅讲究菜肴的精美，而且追求进食礼仪，在官府菜饮食过程中非常注重就餐环境。官府菜的烹饪技艺经过不断改进、创造，兼容了不同时期人们的喜好和饮食追求。“食中至尊，味之巅峰”是中国人对官府饮食文化的赞誉。因此，官府菜代表着各个时期饮食发展的最高水平，有着深厚的历史文化底蕴。 【学生】聆听、记录、思考，拓展阅读《孔府菜》详见教材。 【教师】讲解宫廷饮食，安排学生开展拓展阅读《满汉全席》，了解名词解释（详见教材），加深了解 3.宫廷饮食 宫廷饮食体现了中国饮食史上的最高文化层次，其以御膳为中心，充分展示了中国饮食文化的技术水准和文化色彩，体现了帝王饮食的华贵尊荣、精细奢华、程