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《食品机械与设备》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 食品机械与设备 课程编码： 0902730 课程英文名称： Food machinery and equipment 课程类别： 专业教育 课程性质： 核心课程 讲课学时/学分： 48 学时/0 学分 总学时/学分： 48 学时/3 学分 实验学时/学分： 0 学时/学分 课内实践/学分： 0 学时/学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 5 适用专业： 食品科学与工程专业（复合应用型） 预修课程： 机械基础、食品工程原理、机械制图 二、课程简介及教学目标 （一）课程简介 食品机械与设备是食品科学与工程专业的一门专业核心课程。在修习完机械基础、工程制图和 食品工程原理等课程的基础上进行讲授，是后续食品工艺和工厂设计等课程的必要基础。 （二）课程教学目标 使学生掌握食品加工过程中所用机械原理、结构，为学生学习乳品工艺、肉制品工艺、软饮料 工艺、果蔬加工工艺、粮油加工工艺等专业课知识提供机械设备方面的基础知识。 课程教学的基本任务是了解国内外食品加工机械的发展状况，掌握食品加工过程中主要机械的 原理、结构、特点，使其在开发新产品的工程设计中能熟练的对生产设备选型。对生产中因设备性 能、操作等引起的产品质量问题，能迅速做出判断，并能及时解决。 三、课程教学内容与教学安排 （一）教学内容及学时分配表 61 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 教学内容 理论 实验 习题 实习 讨论 合计 第一章 绪论 1 第二章 输送机械与设备 6 第三章 原料预处理机械 5 第四章 食品粉碎机械 6 第五章 食品分离机械 8 第六章 真空浓缩设备 6 第七章 干燥机械与设备 6 第八章 加热杀菌机械 6 第九章 包装技术装备 4 合 计 48 48 注：“学时分配”涉及的项目可以根据教学实际、学生学习情况等进行适当调整。 （二）教学内容及要求 第一章 绪论 1.教学内容： 食品机械的发展概况、食品机械的特点、学习方法及内容。 2.基本要求： （1）了解国内外食品机械的发展； （2 ）掌握食品机械的特点。 3.重点难点：食品机械的特点 第二章 输送机械与设备 1.教学内容： 固体输送机械：带式输送机、斗式提升机、螺旋输送机的结构、原理；压力式气流输送、真 空式气流输送流程；水力输送（流送槽）原理、用途;液体输送机械：真空吸料装置原理；各种 类型泵原理、结构