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《食品生物化学》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 食品生物化学 课程编码： 1130435 课程英文名称： Food Biochemistry 课程类别： 专业基础教育 课程性质： 核心课程 讲课学时/学分： 56 学时/3.5 学分 总学时/学分： 72 学时/4.5 学分 实验学时/学分： 16 学时/1 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/0 学分 开课单位： 生命科学学院 开设学期： 3 食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等专业、卓越、一本、二本、 适用专业及类型： 项目班 先修课程： 普通化学、有机化学 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 《食品生物化学》是一门以生物学、化学等为主要基础的学科，其运用化学的理论和方法来研 究食品物料的化学组成、生物大分子的结构、性质、生物学功能及在人体内的代谢规律。该课程是 食品科学与工程、食品质量与安全等专业的核心专业基础课。学生通过该课程的学习，可系统的掌 握生物体的基本成分的组成、结构、性质和功能以及作为食品成分的这些物质在加工、贮存等条件 下的变化等基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决一些简单的生物化学实际问题的 能力，掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能，为后续课程的学习及研究和开发奠定理 论基础。本课程的开设在先修普通化学、有机化学、物理化学等课程基础上进行，后续课程包括食 品营养学、食品毒理学、食品工艺学等。 （二）课程教学目标 1. 了解各种代谢反应与生产及生活的关系，如疾病的病因及治疗、生物制药、农业生产等， 从而进一步领会各种代谢反应；了解生物化学研究的最新动态及手段；要求学生掌握糖、蛋白质、 酶、核酸的结构、性质；掌握实验室的规范化操作技能及一些生物化学实验技术的基本原理和操作 方法。 2. 熟悉维生素、辅酶的种类、结构和生理功能；熟悉主要的代谢反应的具体过程以及与代谢 相关的一些基本概念； 11 3. 掌握了解生物中各种代谢反应原理，意义，基本过程以及部位等；通过动态生物化学的学 习，学生学会总结生物体内各种反应的规律，综合分析各种代谢反应之间的相互关系。 三、教学内容与基本要求 （一）课程内容与课时分配 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 主要知识单元 理论 实验 习题 实习 学生报告 小计 第一章 绪论 2 2 第二章 蛋白质化学 10 8 2 20 第三章 酶学 8 8 第四章 维生素和辅酶 2 1 3 第五章 核酸化学 4 8 第六章 糖代谢