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《食品酶学》课程教学大纲 一、课程基本属性 课程中文名称： 食品酶学 课程编码： 0902920 课程英文名称： Food Enzymology 课程类别： 专业基础教育 课程性质： 拓展课程 讲课学时/学分： 32 学时/2 学分 总学时/学分： 32 学时/2 学分 实验学时/学分： 0 学时/0 学分 课内实践学时/学分： 0 学时/0 学分 开课单位： 食品科学与工程学院 开设学期： 4 适用专业及类型： 酿酒工程、食品科学与工程（复合应用型） 先修课程： 微生物学、食品化学、食品生物化学 二、课程简介与教学目标 （一）课程简介 食品酶学是酿酒工程重要的专业基础教育拓展课程，也是食品科学与工程及食品质量与安全 专业本科阶段的重要拓展课程。食品酶学是建立在食品生物化学、食品化学及微生物学等主干课 程的基础之上的一门专业课程。同时，该课程也是后续各专业课程的必要基础。通过本课程的学 习，要求学生掌握食品中酶的性质、酶的作用规律、酶的结构和作用原理、酶的生物学功能及食 品工业中常用酶的性质和特点。 （二）课程教学目标 本课程的教学目标是为学生搭建食品专业与酶相关知识的框架，通过对酶学基础理论以及各 种与食品相关酶的性质、作用机制和应用等内容的学习，培养学生分析食品酶学相关问题、解决 问题的能力，从而提高学生的综合素质。 通过本课程的教学应实现以下目标： ——了解食品酶学的研究历史及发展方向，食品工业酶的研究内容与技术方法，酶生物反应 器及酶传感器。 ——熟悉酶生产的一般流程，酶的化学修饰与固定化原理及方法。 ——掌握酶学基本理论知识，酶分离纯化常用方法，酶化学修饰的方法及原理，食品工业中 常用的酶类的作用机理及特点。 三、教学内容与基本要求 189 （一）课程内容与课时分配 表1 课程内容与课时分配 学时分配 章节 主要知识单元 理论 实验 习题 实习 讨论 小计 第一章 绪论 2 2 第二章 酶学基础理论 4 4 第三章 酶的生产 3 0.5 3.5 第四章 酶的分离纯化 4 0.5 4.5 第五章 酶分子化学修饰与生物改造 4 4 第六章 固定化酶和固定化细胞 4 4 第七章 酶反应器与酶传感器 4 4 第八章 非水介质中的酶催化 4