中央厨房食品采购要点.pptVIP

1、资料审查 2、实物验收 3、台账记录 验 收 验收入库 05 22 A 生产加工单位或 生产 基地 B 流通经营单位 C 农贸市场 D 流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类 1、资料审查（采购渠道） E 实行统一配送经营方式 23 基本资料： （查验、索取、留存 ） 许可证复印件 营业执照复印件 产品合格证明文件复印件 动物产品检疫合格证明原件 出入境检验检疫合格证明 购物凭证 每笔购物凭证或每笔送货单 加盖有供货方公章（或签字） 24 25 送货清单（供应商及产品信息完整，加盖公章） 26 此外，《规定》对以下三方面需要索取的材料提出了明确要求： （一）批量采购进口食品及食品添加剂 （二）采购集中消毒企业供应的餐饮具 （三）采购乳制品 餐饮服务提供者不得采购的食品、食品添加剂及食品相关产品 没有： 相关许可证 营业执照 产品合格证明文件 动物产品检疫合格证明 27 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库 前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、 包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符。 2、 实 物 验 收 28 外包装（感官检查） 首先应观察其是否保持固有的形态和色泽，看有否异物和污染物；对定型包装食品或原料应检查其外包装是否清洁，有无破损；食品是否外泄、外露，包装材料是否符合卫生要求，包装与内容物是否相符。 食品的感官检查，是通过人的视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状的一种检查方法。这种方法简单易行，采购人员通过对食品看、嗅、触、尝，通常可以对食品卫生质量作出初步的判断。 29 预包装食品包装标签 （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期； （五）产品标准代号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （八）生产许可证编号； （九）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。 包 装 标 识 30 预包装食品标识齐全 31 冻肉产品（外包装信息完整，有检疫合格证明） 32 冻肉产品（独立包装信息完整，有检疫合格证明） 33 食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说 明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、 第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范 围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂” 字样。 食 品 添 加 剂 标 签 34 进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。 进 口 食 品 35 进口预包装食品标签不规范 36 进口食品中文标签 37 进口食品中文标签（原产国、国内代理商信息） 38 中央厨房食品原料采购要点探讨 2016.4.12 * 采购是食品经营者确保食品安全质量的第一关，是防止假冒伪劣食品流入市场的重要保障，是保证食品质量的重要环节，因此，必须严把进货关，强化食品经营单位的自身管理，提高采购人员的鉴别能力，保证食品安全质量。 2 主要内容 1、标准规范 2、法律依据 3、基本要求 3 一、标 准 规 范 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB14881-2013 4 食品生产通用卫生规范 GB14881-2013 7. 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 7.1 一般要求 应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。 5  食品生产通用卫生规范 GB14881-2013 7.2 食品原料 7.2.1 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合