南开大学22春“旅游管理”《现代餐饮业食品安全管理》平时作业(VI）参考答案试卷号：17.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《现代餐饮业食品安全管理》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.明代设有凌人，掌握食品的冷藏工作。()A.正确B.错误 参考答案：B 2.宰禽过程中，不取内脏，全部脏器保留在腔内的加工法称为()。A.全净膛B.半净膛C.满膛D.净膛 参考答案：C 3.加工生鱼片时，最好加些醋、蒜、姜、胡椒等，这除了提香增味外，也有一定的杀菌作用。()A.正确B.错误 参考答案：A 4.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取()等措施，并将食品