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1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒 受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史。 晚唐著名诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古 绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。” 1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获唯一一枚 甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的 佼佼者。 1949年9月 杏花村汾酒被摆到开国大典前的全 国第一届政治协商会议的宴席上，从而成为新 中国第一种国宴用酒。1952年被评为“四大名 酒”之一，并蝉联五届名酒之首 汾酒（四次辉煌）： 第三十页，共四十八页。 该酒贵州怀仁茅台镇： 茅台： 茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。 这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。 第三十一页，共四十八页。 茅台酒是世界三大名酒之一，已有800多年的历史。 以独特的色、香、味为世人称颂。以清亮透明、醇香回甜而名甲天下。 茅台酒一般53度，因产于贵州省仁还县茅台镇，因产地而得名。该厂位于赤水河畔，有270余年的历史。 相传公元1704年，有一贾姓山西盐商从山西汾阳杏花村请酿酒大师在茅台镇酿制山西汾酒。但依古老的汾酒制法。高粱作料，小麦制曲，赤水河之水作引，酿的醇香美酒风味却与汾酒不同，故称“华茅”。即杏花茅台。 1873年设立的荣和酒坊，后为贵州财阀赖永初所有，是为“赖茅”。 茅台酒： 第三十二页，共四十八页。 产于四川宜宾市五粮液酒厂。 因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。 水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。 五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。 五粮液： 第三十三页，共四十八页。 天下三千年，五粮成玉液。 五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表， 它集天、地、人之灵气。 采用传统工艺，精选优质高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成。 具有“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处”的独特风格，是当今酒类产品中出类拔萃的精品。 五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大驰名商标”； 五粮液： 第三十四页，共四十八页。 * “ ” 2016 “ ” * 中国名白酒 常规知识培训 第一页，共四十八页。 一、白酒的分类以及 常规知识 二、中国名酒解析 三、葡萄酒与啤酒简介 第二页，共四十八页。 白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 白酒，必须有适当的贮存期。泸型（浓香型）酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型（清香型）酒贮存期为一年左右，茅型（酱香型）酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。 中国白酒酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。中国各地区均有生产，以四川、山西、贵州、江苏、陕西、安徽等地产品最为著名。 第三页，共四十八页。 分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。 合成白酒：是酒精、香精和水的合成液体。 调和白酒：是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。 曲酶转化蒸馏白酒：是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液即“原酒”。 “是否发酵蒸馏生成”和“是否添加化学香料”是区分其它白酒的重要依据，是否用“窖”发酵酿造是确定窖酒的标杆。  第四页，共四十八页。 根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。 大曲酒：大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。 小曲酒：小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药，有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。 麸曲：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生