葡萄酒及果酒生产许可证审查细则实用说明.pptVIP

核查原则； a.原酒加工企业应具备粗滤设备，如硅藻土过滤机，其他企业必须具备粗滤和精滤设备并能有效运转，否则评审结论为严重不合格。 b. 配备了基本的过滤设备，如棉饼过滤机或硅藻土过滤机等粗滤设备，同时只有纸板过滤机作为精滤设备，设备比较陈旧，过滤能力与生产规模不符，可作为生产设备评审结论一般不合格的原因之一。 c.粗滤设备和精滤设备的配备合理，有先进的精滤设备，如膜过滤设备，过滤能力完全满足生产的需要，可作为生产设备评审结论合格的条件之一。 第三十一页，共五十二页。 （4）贮酒设备 水泥池、铁罐、不锈钢罐、橡木桶。 水泥池和铁罐必须经过内壁处理，不能有裸露的水泥或铁与酒液接触。 橡木桶是生产优质葡萄酒，特别是优质红葡萄酒必不可少的贮酒容器，经过橡木桶贮存的葡萄酒可以获得陈酿香和橡木香，使口感质量更加完美。橡木桶应放置在恒定温度、湿度的地方，一般将其存放于地下酒窖中。 第三十二页，共五十二页。 核查原则： a.所有企业都必须具备贮酒设备，否则评审结论为严重不合格。 b. 贮酒容器以水泥池或铁罐为主，其容量与生产规模不符，可作为生产设备评审结论一般不合格的原因之一。 c.贮酒罐主要为不锈钢罐，储存环境良好，其贮酒能力满足产品结构的需要，可作为生产设备评审结论合格的条件之一。 第三十三页，共五十二页。 （5）冷处理设备： 将酒冷却到要求的温度，然后泵入到冷冻保温罐中保温。 常用的制冷设备是冷冻机，有些企业还有速冻机，它由制冷系统、保温罐、酒石分离器、硅藻土过滤机等组成。该设备可缩短降温及冷稳定时间。 第三十四页，共五十二页。 核查原则： a.除原酒加工企业外，葡萄酒及果酒生产企业、加工灌装企业必须具备冷处理设备并能有效运转，否则评审结论为严重不合格。 b. 有制冷设备，但制冷能力或冷冻保温罐的容量与生产规模不符，可作为生产设备评审结论一般不合格的原因之一。 c.具备满足制冷要求的冷冻机和保温罐，与生产规模相适应，可作为生产设备评审结论合格的条件之一。 第三十五页，共五十二页。 （6）封装设备： 组成单元：洗瓶机、装酒机、验酒机、封口机（打塞机、旋盖机）、贴标机、纸箱成型机、装箱机、封箱机、喷码机等。 封装能力：小则几百瓶/小时，大则上万瓶/小时 自动化程度：全自动封装机、半自动封装机 第三十六页，共五十二页。 核查原则： a.除原酒加工企业以外，其他企业必须具备封装设备并能有效运转，否则评审结论为严重不合格。 b. 配备了灌装设备，其能力不能满足生产的需要，灌装设备仅有半自动的洗瓶机和装酒机，可作为生产设备评审结论一般不合格的原因之一。 c.配备了自动灌装线，从洗瓶、装酒、压塞（盖）到贴标、喷码等都为自动化控制，各环节可连续进行，能力相互匹配，可作为生产设备评审结论合格的条件之一。 第三十七页，共五十二页。 葡萄酒及果酒生产许可证 审查细则实用说明 国家葡萄酒质量监督检验中心 第一页，共五十二页。 第一章 葡萄酒及果酒概述 第二章 发证范围和申证单元 第三章 审查方法及要求 第四章 产品检验与抽样 第二页，共五十二页。 第一章 葡萄酒及果酒概述 一、定义 二、分类 三、行业发展概况 四、质量状况 第三页，共五十二页。 饮 料 酒 分 类 饮料酒 发酵酒 蒸馏酒 配制酒 果酒 啤酒 黄酒 葡萄酒 其他发酵酒 第四页，共五十二页。 一、定义 1、葡萄酒： 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度大于或等于7%的发酵酒。 2、果酒： 以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度为7%—18%的发酵酒。 原料——水果 工艺——发酵 酒精度——7%以上 3、葡萄原酒： 葡萄汁完成酒精发酵后进入贮存阶段的酒。 第五页，共五十二页。 二、分类 按CO2含量分：平静葡萄酒、起泡葡萄酒 按颜色分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒 按含糖量分：干型、半干、半甜型、甜型葡萄酒 按生产工艺分：天然葡萄酒、特种葡萄酒 第六页，共五十二页。 天然葡萄酒： 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖份、酒精及香料的葡萄酒——普通葡萄酒。 特种葡萄酒： 用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿制而成的葡萄酒。 利口葡萄酒、加香葡萄酒、贵腐葡萄酒、冰葡萄酒等。 第七页，共五十二页。 ——利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%—22%之间的葡萄酒。 ——贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 ——加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 —