2022年校园食品安全管理制度.docxVIP

2022年学校食品安全管理制度 为了维护学校稳定，确保全校师生饮食饮水卫生和身体健康，保 障学校各项工作的顺利进行，特制定食品安全安全管理制度。 一、食品安全管理 .学校对营养餐公司的供餐，要做到检查资质和手续齐全，留样 科学。 .对供餐质量进行监测，如有问题，及时沟通反应。 .建立健全校长陪餐制。 .学校和班级要定期进行食品安全教育，教育学生不吃“三无食 品”、变质食品，不暴饮暴食，不带和不吃膨化食品。 二、饮水安全管理 .依照根据《中华人民共和国传染病防治法》、《生活饮用水卫生 监督管理方法》等有关法律法规，及上级部门加强学校卫生饮用水监 督检查的要求，成立食品安全领导小组和安全教育领导小组；配备兼 职饮水卫生管理员；编制《饮水突发事故应急处理预案》。 .师生用水和来客招待用水采用清洁的直饮水。在校内醒目位置 设置饮水卫生公告，告知学生饮水安全须知。 .教导处、各班主任做到： (1)教育学生注意个人卫生，做到自带杯具保持干净。不得将 个人杯具转借他人。 (2)教育学生不饮生水，提倡喝开水，少喝或不喝碳酸饮料。 一旦发现水质异常，要立即停止饮用，并向总务处报告。 (4)加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须 及时消毒、清洗晾干。 (5)加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 (6)保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫 地面残留的废弃物等垃圾。 (7)菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在 摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 十一、食品试尝留样管理制度 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是 食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试 尝制度。 (1)每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、 时间等。 (2)饭菜留样应留足数量(不少于200克)，储存于专用冰箱, 温度保持在2-8摄氏度左右。 (3)每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝， 并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 (4)饭菜留样必须坚持48小时。 (5)学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查，假设发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责 任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 十二、配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏 直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。 (1)充分利用〃三防〃设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对 餐具、容器、用具的保洁功能。 (2)工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上 一次性手套、口罩才能分发饭菜。 (3)工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能 用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。 (4)分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经 过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 (5)成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 (6)未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员， 在配餐时不得随意出入配餐间。 (7)领取饭菜的师生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员 送出配餐间。 十三、库房管理制度 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也 是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制 度。 (1)食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。 （2）库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。 （3）食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员 不得任意进出。 （4）任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕， 做好防火防盗工作。 （5）库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放 或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。 （6）在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药 及个人用品。 （7）超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房 内。 （8）食品原材料进出库房必须有完整的记录。 十四、食堂卫生责任追究制度 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体 师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师 生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。 （1）学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登 记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进 行试尝，并作好饭菜试尝记录。 （2）每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。 (3)班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要 求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。 一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学 校安全领导小组报教育局和市疾控中心