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《食品化学》课程教学大纲 [课程编号] [英文名称]：FoodChemistry [课程性质]：专业必修课（专业核心课） [先修课程]：有机化学；分析化学；基础生物化学；食品分析与检验 [适用专业]：食品质量与安全 [学分数]：3 [总学时]：56 [理论学时]：40 [实践学时]：16 一、课程简介 食品化学的主要内容包括两部分：食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮 藏过程中的化学变化。主要研究碳水化合物、脂类、蛋白质、水、维生素、矿物元素、色 素的化学性质及其在加工和贮藏中的变化。同时也涉及食品中的酶、风味的基础知识。本 门课程在本专业课程结构体系中属于重要的专业基础课，与食品微生物以及食品工程原理 共同构筑食品科学的专业基础课框架。 二、课程目标及其对毕业要求的支撑 专业毕业 专业毕业 序号 课程目标 要求 要求指标点 1、本课程的关于食品原料化学组分以及结构和