酒店餐饮服务礼仪与标准.pptVIP

餐饮服务标准 五、斟酒服务标准 1、香槟开法：先将瓶口封纸剥去，左手握酒瓶，右手拧开瓶盖上的铁丝 ，去掉铁丝，去掉瓶上的铁盖，右手紧握软木塞，在瓶盖上放一块干净 餐巾，将酒瓶倾斜，靠瓶内压力与手上的力量将瓶塞拔除，避免酒瓶晃 动，瓶口不要对客人。 2、桌斟服务的标准：服务员站在客人的右边，左手拿着干净的布巾，右 手握住酒瓶的中下部，将酒瓶的商标朝外，显示给客人，侧身面向客人 和餐桌之间的位置，身体与顾客保持一定距离并方便斟酒水。上身微前 倾。瓶口与酒杯沿保持约1厘米距离向酒杯倒酒水，服务员每斟一杯酒水 后都要顺时针换一个位置（有些西餐厅逆时针转动），站到下一位顾客 的右侧，再为下一顾客斟酒。服务员每斟一酒水时都应将酒瓶旋转一下 ，然后再收回酒瓶，避免使酒水滴落在餐桌上或客人身上，这时服务员 应用左手的布巾擦去瓶口的酒水。如果左手托盘，右手斟饮料时，应留 心不要将饮料滴落在餐桌上。 第三十页，共五十一页。 餐饮服务标准 3、捧斟服务的标准：捧斟常用于酒会。服务员左手捧杯右手持瓶，站在顾客的右侧，向杯 内斟酒水，将斟好的酒水递送至顾客的右手。 4、斟酒水的数量标准：饮料应斟至杯中的八分满。中国白烈性酒应斟至杯中的八分满。香 槟酒斟至杯中的三分之二。先斟至三分之一，待泡沫稍去后，再继续斟。啤酒应斟至七分 或八分满，沿对面酒杯壁慢斟。白葡萄酒应斟至白葡萄酒杯内，斟至杯中的三分之二处。 红葡