食品加工技术课件-发酵生物化学基础.pptVIP

苯转化成邻苯二酚的酶系是由三个组分构成的： 分子量为60000含有FAD的蛋白质； 分子量为21000含有非血红素铁的蛋白质 分子量为186000含有非血红素铁的红色蛋白质 二、甲苯转化成邻苯二酚的途径 Kitagawa用(P．aeruiginosa)试验指出该菌分解甲苯是将甲基氧化成羧基，再将苯甲酸转化为邻苯二酚，甲苯与苯甲酸之间的中间产物是苯甲醇和苯甲醛， Walker用Pseudomonas菌试验证明甲苯分解存在另一条途径，即二羟化反应将甲苯转化成3-甲基邻苯二酚作为裂解底物。 三、邻苯二酚环裂解及其降解 邻苯二酚通过两种途径之一进行降解 在两个羟基之间裂解(邻位裂解) 在羟基旁裂解(间位裂解)。 邻苯二酚酶 变邻苯二酚酶 原儿茶酸的降解 邻位裂解，终产物是琥珀酸 间位裂解，终产物是两分子丙酮酸。 第六节 H2和CO2的微生物代谢 H2的微生物代谢 CO2的微生物代谢 一、H2的微生物代谢 1，分解代谢 氢细菌都是一些呈革兰氏阴性的兼性化能自养菌。它们能利用分子氢氧化产生的能量同化CO2，也能利用其它有机物进行生长。 在有分子氢和氧的条件下，氢细菌在生长过程中实际上包括两个过程： 分子氢氧化成水，放出能量； 分子氢还原CO2成为细胞物质，总的结果是以6：2：l的比例消耗H2，O2和CO 2， 四分子氢氧化成水所放出的能量可产生一分子ATP，用于还原CO2构成细胞物质和维持细