食品加工技术课件-食品低温保藏技术.pptVIP

§2.1.4.1. 间接冻结法 低温静止空气冻结 送风冻结 强风冻结 接触冻结 §2.1.4.2. 直接冻结法 浸液式冻结法 §2.1.4.食品常用的冻结方法 第三章 食品的低温保藏技术 强风冻结法 利用高速流动的低温空气，促使食品快速散热迅速冻结的方法。 鼓风速冻室 第三章 食品的低温保藏技术 原料入口 冻结品出口 （-18℃） 流化态冻结装置 强风冻结法 第三章 食品的低温保藏技术 流化态冻结装置 强风冻结法 第三章 食品的低温保藏技术 单体速冻产品 第三章 食品的低温保藏技术 浸液式冻结法 是用制冷剂直接喷淋于食品表面或用液态低温介质浸渍食品，使之冻结的方法。 盐水连续浸渍冻结装置示意图 1-冻结器 2-出料口 3-滑道 4-进料口 5-盐水冷却器 6-除鳞器 7-盐水泵 第三章 食品的低温保藏技术 浸液式冻结法 是用制冷剂直接喷淋于食品表面或用液态低温介质浸渍食品，使之冻结的方法。 液氮喷淋冻结装置示意图 1-壳体 2-传送带 3-喷嘴 4-风扇 第三章 食品的低温保藏技术 间接接触冻结法 用制冷剂冷却的金属板与食品紧密接触，使食品冻结的方法。 间歇式平板冻结装置 1-冻结平板 2-支架 3-连接铰链 4-液压元件 5-液压缸 6-食品 7-限位块 第三章 食品的低温保藏技术 间接接触式冻结法 用制冷剂冷却的金属板与食品紧密接触，使食品冻