- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
饮:低价高频强复购,模型简单易复制
2021 年早 C 晚 A 午饮茶成为热词(早上 Coffee,晚上 Alcohol),引得广大消费者的关注。根据 CBNData 发布的《2020 年轻人群酒水消费洞察报告》的数据显示,90 后尤其是 95 后的酒水消费人数和占比增速明显,这届年轻人正在成为酒水消费的主力军。而中国连锁 经营协会将 2021 年各餐饮品类企业营收与 2019 年相比也可以发现,饮品酒馆的增长率一 骑绝尘,远超其他品类达到 148%。在美团发布的餐饮报告中,奶茶超越盖饭汉堡,成为品 类订单量第一,2019-2021 年复合增长率 69.6%。
图 1:日咖夜酒 图 2:午配奶茶
新周刊, 豆瓣,
图 3:各细分品类样本企业营收增长率平均值( 2021 年
订单量增速vs2019 年)
订单量增速
图 4:2021 年美团外卖主要品类订单量增长情况
160%
140%
120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
148%
25%6%14%1%饮品酒馆 中西式快餐 正餐
25%
6%
14%
1%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
订单量增速70%
订单量增速
30% 31%
30% 31%
38%
22%
28%
13%
18% 21% 24%
茶 类套餐
汉 米 炸 粥 烧 麻 川 面堡 线 物 烤 辣 菜 馆小 烫
吃
中国连锁经营协会, 美团,
需求端:饮品较餐食具有更高消费频次、更高复购率以及更强的客户粘性。由于咖啡、酒精日趋饮料化,入门门槛降低,更容易为第一次尝试的小白所接受,消费群体得以扩容。而已入门的消费者因甜、咖啡因、酒精的成瘾性,消费频次有提升的趋势,消费场景也日趋日常化。
咖啡因、糖成分使得茶饮、咖啡天然具有一定的成瘾性,酒精则是世界上使用最为广泛的成瘾性物质。《上瘾五百年》一书中将世界上流行的「瘾品」分为三大宗:酒精、烟草、咖啡因,和三小宗:鸦片、大麻、古柯叶。而糖也是一种特殊的精神刺激产品,喜甜是人类的天性。成瘾性的背后则是高消费频次、高复购率以及更强的客户粘性。经济史学家赖夫曾经研究英国人在经济衰退期间的烟草消费,他发现失业率从 2%上升到 10%,烟草消耗量只减了 1%左右。这种无弹性需求,基本不会受到经济周期循环的影响,即消费能力降低
也不会消灭消费需求。
茶饮消费较餐食消费更为高频。根据艾瑞咨询的调查数据,95 后及 95 前消费者去茶饮店的频率均为 3.3 天一次,去餐馆的频率仅为 7 天一次和 6.4 天一次。显然,茶饮的消费频率比餐食更高。
图 5:95 后和 95 前消费者多久去一次餐饮店
6.
6.4
7
4.2
4.2
95前
3.3
3.3
95后
2.9
2.6
快餐
茶饮店
面包店
0 1 2 3 4 5 6 7 8
艾瑞咨询、
客单价集中在 20 元左右,消费门槛低。茶饮:各茶饮品牌菜单显示,消费单价普遍集中在 8-25 元,主打下沉市场的性价比品牌价格更低。据艾瑞咨询发布的《公开一份新式茶饮消费洞察笔记》中的调研数据显示,2021 年消费者购买茶饮的价格在 16-25 元之间的达 42.7%。咖啡:各品牌咖啡单价在 10-40 元,主要消费区间集中于 20-30 元。
图 6:2021 年消费者购买茶饮的价格分布 图 7:2021 年消费者购买咖啡价格分布
3.2%4.3
3.2%
4.3%
2.5%
40.0%
10元以下
12.2%
19.7%
25.4%
42.7%
16-25元
26-35元
其他价格段
24.3%
25.7%
10-20元
20-30元
30-40元
元
50元及以上
艾瑞咨询、 iiMedia Research、
供给端:较高的标准化程度以及较为简单的拼配口味使得茶饮、咖啡的创新难度高,个性 化、制作复杂程度较餐饮品类弱,是适宜规模化复制的品类,从而成就了较高的连锁化率。根据《中国餐饮大数据 2021》,截止 2020 年底,饮品店的连锁化率达 36%,超过餐饮业 平均连锁化率的 15%。
标准化程度差异:1)原材料简单:咖啡、茶饮、酒饮等饮品店经营所需的原材料种类相对餐食店更少,可以用不同的原材料拼配成各式各样的产品。一杯咖啡的构成无外乎浓缩咖啡(咖啡粉、咖啡液)、水、牛奶、奶油、各式风味的糖浆;而奶茶的构成主要是茶汤、牛
奶(奶粉/鲜奶)、果汁/果酱、糖浆、各类辅料(珍珠、芋圆、仙草、布丁等);一杯现调酒主要由基酒(朗姆酒、伏特加、白兰地、龙舌兰、金酒和威士忌等)、辅料(利口酒、果汁等)以及配料(香料、牛奶、糖浆、冰块等)。原材料端简易程度能与之媲美的仅有西式快餐。鸡胸、鸡腿、鸡翅、
文档评论(0)