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餐饮门店选址硬件装修食安要求 餐饮门店选址硬件装修食安要求 序号 装修项目 要求 其他 1 选址 门店应计划选择合适的场所，能保持门店所处环境清洁。 应选择地面干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得选择易受到污染的区域。 应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外 2 封堵要求 店内所的墙壁、地板无缝隙，天花板修完整。 所有管道与外界或天花板连接处应封闭，所有管、线穿越而产生的孔洞，选用水泥、不锈钢隔板、钢丝封堵材料、防火泥等封堵，孔洞填充牢固，无缝隙 3 物料传递窗 分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口 4 地面 材质要求： 材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀 装修要求： 地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢，专间不能设置明沟，地漏能防止废弃物流入及浊气逸出 就餐区不建议铺设地毯 5 天花板 材质要求： 装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁 装修要求： 天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、不利有害生物隐匿，离地2.5m以上。 天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度。 水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度 6 墙壁 装修要求： 墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢 烹调间、清洗间： 应铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙，专间的墙裙应铺设到墙顶 7 门窗 材质要求： 应坚固、不吸水、易清洗 装修要求： 门、窗闭合严密、无变形、无破损，与外界直接相通的门，专间门能自动关闭，门缝不能超过6mm，对外窗纱要40目以上 8 供排水设施 材质要求： 符合国家相关规定。 装修要求： 1、水应引自安全水源，排水设施应通畅，便于清洁、维护， 2、排水的流向从高清洁操作区流向低清洁操作区，排水口有金属材料篦子缝隙间距或网眼应小于6mm 9 照明灯、紫外灯 照明灯安装要求： 1、烹调区有充足人工照明，工作面的光照强度不得低于220lux，光源不得改变食品的感官颜色。其他场所不低于110lux，安装在暴露食品正上方灯应有防护装置。 2、紫外灯：避免装在操作区域上方，安装功率建议不小于1.5W/m3 10 灭蝇灯 灭蝇灯安装要求： 1、安装粘捕试灭蝇灯不允许使用电击灭蝇灯 2、安装密度至少40㎡/盏灭蝇灯安装高度在1.8m-2m，不得安装在操作台、洗碗机、出品台等上方，安装不得正对传递窗、进出门 11 个人卫生设施和卫生间 1、水龙应为感应水龙头，卫生间独立的排风装置，有照明 2、与外界直接相通窗户有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网； 3、墙壁、地面等的材料不吸水、不易积垢、易清洁；应设置冲水式便池，配备便刷。 4、卫生间排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮服务场所外