2023年中式面点师（高级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：29.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式面点师（高级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【单选题】不易酸败，发酵力强的酵母是()。A、液体鲜酵母B、压榨鲜酵母C、活性干酵母D、压榨干酵母 参考答案：C 2.【单选题】冬菜包馅心不宜多放盐和酱油的主要原因是。A、需要兑碱B、熟制中水分增加C、是薄皮大馅品种D、馅内的冬菜、榨菜均较咸 参考答案：D 3.【单选题】下列元素中属于常量元素的是。A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙 参考答案：C 4.【单选题】成本毛利率是()的百分比。A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本 参考答案：B 5.【单选题】职业道德具有广泛性