腐乳制作课件--高二下学期生物人教版选修1.pptxVIP

课题2 腐乳制作;腐乳的来历;腐乳根据颜色，可分为红方、糟方和青方三类。 ;你知道吗？;制作腐乳;制作腐乳;无性繁殖 方式;腐乳制作的原理;让豆腐上 长出毛霉;豆腐上的白毛是？ 毛霉的白色菌丝（直立菌丝）;让豆腐上 长出毛霉;思考;让豆腐上 长出毛霉;思考;卤汤中的酒的含量过低过高的影响： 酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长； 酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。;让豆腐上 长出毛霉;讨论;【结果分析与评价】;实践操作 【腐乳的制作】;①切成3×3×1cm的小块;⑦加入卤汤