食品安全与质量控制PPT绪论.pptxVIP

食品安全与质量控制任课教师：姜霞甘肃农业职业技术学院 食品化工系食品安全概述 食品安全的定义 食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响。 食品安全事件及社会影响 在我国食品安全有两方面含义，一是有充足的食物数量保障，二是食品中有危害物质影响人体健康的公共卫生问题。 中国在基本解决食物“量”的安全的同时，食物“质”的安全越来越引起全社会的关注。尤其是中国作为WTO成员国，与世界各国之间的贸易往来日益增多，食品安全已成为影响农业和食品工业竞争力的关键因素，食品安全问题关系到人民的生命安全。 食品质量管理概论质量管理学是研究和揭示质量形成和实现过程的客观规律的科学。课堂目标任务一：质量的基本概念 定义、质量 的演化、质量特性、质量的形成规律任务二：质量管理的概述 定义、质量管理的发展阶段任务三：食品质量管理概述 定义、食品质量管理重要性，主要内容质量的概念及其演化一、质量 狭义的质量的概念 狭义的质量是指产品的质量。1.克劳斯比(1923-1999年)克劳斯比把质量定义为“符合规格”，即依据标准对于对象作出合格与否的判断。2.朱兰（1904-2008）朱兰将质量概括为“适用性”，即产品在使用时能成功地满足顾客要求的程度。质量的概念及其演化（二）广义的质量的概念1.朱兰质量是产品和服务在市场营销、工程、制造、维护的各个方面、综合的特性，要通过这些各个方面的使用来满足顾客