食品质量与安全管理.pptxVIP

概 况 食品质量和安全管理 2022-11-26 1 HACCP历史 由美国军方、宇航局和Pillsbury食品公司创建 目标: 100% 食品安全 系统的预防措施 关注原料和产品在生产线流动的每个环节 2022-11-26 2 HACCP背景 Pillsbury公司 / 美国军队/ 宇航局(1960’s) 国家食品微生物标准委员会 (1992) 国际食品卫生标准委员会(1993) 美国官方饲料管制协会(1993) 美国食品与药物管理局颁布的海洋食品法 (1996年1月) 美国农业部的肉品和家禽管理办法(1996年7月) 欧盟的指导政策(1995年1月) 日本(1996年5月) 2022-11-26 3 实施HACCP管理的原因! 食品安全 (人类消费者) 法律责任 客户(农民) 国际贸易 提高动物饲料安全性 改进产品质量 提高生产效率 避免发生费用(检查) 2022-11-26 4 Peter Drucker曾经说过: “经营的首要任务是生存，经营的指导原则不是利润最大化，而是损失最小化。” 2022-11-26 5 实施HACCP管理的经营案例  成本效益分析 编写一个经营案例 进行成本效益分析 采用1-10-100法则 量化指标 目前产品的废料、损耗或缩水 目前的返工情况 处理退料的费用 成品饲料检测费用 原料检测费用 召回产品的费用 2022-11-26 6 1