高场强超声波对大豆分离蛋白溶解性的改善作用.docx

摘要：本研究探讨了高场强超声处理对3%（W/V）和5%（W/V）两种质量体积分数的商业大豆分离蛋白（SPI）溶解性的影响，进而分析其对SPI表面疏水性、粒径和电泳的影响，解析结构变化对溶解性的影响机制。结果表明，200~800 W高场强超声波处理均可显著（p0.05）提升两种质量浓度商业大豆分离蛋白的溶解性，随超声功率的增大，SPI溶解性呈现先增加后降低的趋势，其中400 W的超声处理3%（W/V）SPI可获得最大的溶解度（47.86%），比对照样品提高了87.4%。除800 W超声处理外，超声处理后3%（W/V）SPI的溶解性均大于5%（W/V）SPI的溶解性。表面疏水性、粒径结果表明，低功