湖北绿碎茶加工轻简化及理化品质改善.docx

摘要：为了提高湖北绿碎茶产品品质，降低生产成本，以现行绿碎茶加工流程为对照，比较分析不同工艺流程处理所制样品的感官得分、色泽品质、理化成分、香气组分和生产成本，结果表明：轻简化后的工艺流程（处理3）所制的绿碎茶感官得分最高（79.8），高于对照处理1.45分，与对照相比，干茶亮度显著上升（p0.01），茶汤色相值提高了132%，儿茶素品质指数相对较高（p0.01），香气组分中的紫罗酮、呋喃、癸醛和反,反-2,4-庚二烯醛等栗香型组分也有所增加，人工成本降低了25%。综上试验结果，轻简化加工流程有效改善了绿碎茶品质，降低了生产成本，可以作为一种提高湖北绿碎茶品质的有效技术手段。 关键词：绿碎茶；