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果蔬中还原糖含量的测定 果蔬中可溶性糖可分为还原糖 （包括各种单糖和麦芽糖）和非还原糖 （主要 是蔗糖）。还原糖具有醛基和酮基，主要来源于多糖类物质和其它一些大分子的 降解产物。同时，这些还原糖还能为淀粉、纤维素、果胶质等大分子碳水化他合 物和核苷酸等多种物质的合成提供糖基供体，与果蔬的生理生化代谢密切相关。 在测定果蔬组织中的多种碳水化合物如总糖、淀粉、纤维素，多种酶如淀粉 酶、纤维素酶、果胶酶和葡聚糖酶、糖苷酶时，都需要通过测定还原糖含量的方 法测定这些物质含量或酶的活性。因此，还原糖含量测定方法在研究果蔬生理生 测 化代谢中具有重要意义。常用的测定果蔬中还原糖的化学方法有3,5-二硝基水杨 酸法、斐林氏法、碘量法、高锰酸钾法、铁氰化钾法等。 检 质 I ．3,5-二硝基水杨酸法 一、目的要求 液 3,5- 熟练掌握 二硝基水杨酸法测定果蔬组织中还原糖的原理和方法。 二、基本原理 测 3,5- 3- -5- 海二硝基水杨酸溶液与还原糖溶液共热后被还原成棕红色的 氨基 硝 基水杨酸化合物。在一定范围内，还原糖的量和棕红色的颜色深浅的程度成一定 比例关系。因此，可在540 nm 波长下通过测定棕红色物质的吸光度值计算样品 上 检 中还原糖的含量。 质 液 测 海 检 三、材料、仪器及试剂 上 （一）材料 各种果蔬组织。 质 （二）仪器设备 25 mL 1 电子天平、分光光度计、刻度试管 （ ）、漏斗、滤纸、研钵、烧杯 （ 000 mL 100 mL 1 000 mL 100 mL 液 、 ）、三角瓶、容量瓶 （ 、 ）、刻度吸管 （或移液 器）、水浴锅。 （三）试剂 海 1．1 mg/mL 葡萄糖标准液 100 mg 80 准确称取 分析纯葡萄糖 （预先在 ℃烘至恒重），置于小烧杯中， 上 用少量蒸馏水溶解后，转移到100 mL 的容量瓶中，以蒸馏水定容至刻度，摇匀， 冰箱中保存备用。 2 3,5- DNP ． 二硝基水杨酸试剂 （ ） 1 500 mL 185 g （）配制 含有 酒石酸钾钠的热水溶液；