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果蔬组织含水量的测定 一、目的要求 了解果蔬组织含水量的测定方法。 二、基本原理 含水量 （Water content）是表示果蔬组织水分状况的一个常用指标。对于水 果、蔬菜而言，含水量的多少对品质有着很大的影响。含水量高时，水果、蔬菜 坚挺饱满，光泽鲜艳，鲜嫩可口，但容易受到机械伤害和病原物侵染；果蔬组织 测 失水后，就会出现萎蔫、皱缩，品质下降，商品价值降低。所以测定果蔬组织含 水量，具有重要的实践意义。果蔬组织的含水量可用水分含量占鲜重的百分比来 表示。 检 三、材料、仪器及用具 （一）材料 质 苹果、梨、菠菜、芹菜等果蔬。 （二）仪器及用具 液 电子天平 （感量0.001g）、烘箱、干燥器、不锈钢刀、搪瓷盘、称量皿、吸 水纸等。 四、实验步骤 测 海 （一）鲜重测定 迅速取一块果实或蔬菜可食部位，装入已知重量的称量皿中，称取鲜重（FW）。 上 （二）干重测定 检 提前将烘箱温度升至100~105 ℃。将称过鲜重的果蔬材料连同称量皿，放入 烘箱内，于100~105 ℃杀青 10min，然后将烘箱的温度降到70~80 ℃左右，烘 质 至恒重。取出装有果蔬材料的称量皿，放入干燥器中冷却至室温，称重。用称重 后的重量减去称重皿重量即干重 （DW）。重复三次。 液 五、实验结果与计算 果蔬组织烘干后减少的重量即为果蔬组织中水分的量，其占果蔬鲜重的百分 测 海 数即为果蔬组织的含水量 （%）。计算公式： FWDW 果蔬组织含水量(%) 100 上 FW 检 质 液 海 上