果蔬汁液冰点的测定.pdfVIP

果蔬汁液冰点的测定 一、目的要求 了解果蔬的冰点，学习果蔬汁液冰点的测定方法。 二、基本原理 冰点 （Freezingpoint）是果蔬的重要物理性状之一。果蔬组织冰点受果蔬种 类、品种、发育程度、栽培条件等的影响。测定果蔬的冰点有助于确定果蔬适宜 的贮运温度及冻结温度。但是，果蔬活组织的冰点测定过程比较复杂。由于果蔬 测 榨汁后汁液的冰点要比果蔬活组织的冰点略高，因此，通过测定果蔬汁液的冰点， 在一定程度上可以反映果蔬活组织的冰点状况。 将溶液置于低温下，其温度会随着降温时间的延长而下降。当溶液温度降至 检 其冰点时，由于液体结冰放热的物理效应，使得溶液温度不再随着降温时间的延 长而下降，而是保持一段时间。此后，随着降温的继续进行，溶液 （实际上已经 质 为冻结的固体）的温度又开始下降。根据溶液结冰过程的这种特点，通过测定溶 液温度降低过程与降温时间的关系，可以确定该溶液的冰点，即降温曲线中温度 不随时间下降的一段。同样道理，果蔬汁液的冰点即为降温冻结过程中温度不随 液 时间下降的一段曲线所对应的温度。 三、材料、仪器及试剂 测 海 （一）材料 苹果、梨、枣、菠菜等果蔬。 检 上 （二）仪器及用具 标准温度计 （精确度±0.01 ℃）、烧杯 （1000mL、100mL）、研钵、纱布。 （三）试剂 质 -6℃以下冰盐水 （氯化钠或氯化钾溶液）。 四、实验步骤 液 （一）测定 取果蔬样品研碎，用双层纱布过滤。取50mL 滤液置于100mL 小烧杯中，测 将小烧杯置于冰盐中，插入温度计，温度计的水银球必须浸在样品汁液中，并且 海 不断轻轻搅拌汁液。从汁液温度降至2 ℃时开始记录温度读数，每隔20秒记录 1次，直到果蔬出现完全结冰为止。 检 上 （二）绘制降温曲线 分别记录果蔬汁液温度读数和降温时间，以温度 （℃）为纵坐标，时间 （s） 质 为横坐标，绘制果蔬汁液的降温曲线，曲线上出现平稳变化时的温度就是样品汁 液的冰点。 液 海 上