情景连锁门店运营管理概述.pptVIP

在餐饮连锁业，建立了标准化体系的大娘水饺在全国的直营店数突破200家，成为中式快餐中直营连锁店最多的企业。目前不少中式快餐已意识到这一问题。大娘水饺制定相关手册，规定了“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而丽华快餐开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部由电脑控制。 第三十页，共五十九页。 案例6-1成功案例剖析：深圳面点王 深圳面点王公司成立于1996年11月，以经营中国传统的面食为主，以白领阶层和家庭消费群体为市场定位目标，现年销售额超亿元、拥有50多家直营连锁分店的现代大型中式快餐连锁企业，并荣获“中华餐饮名店”、“最具影响力深圳知名品牌”等多项荣誉称号。 第三十一页，共五十九页。 面点王的成功主要取决于其突破了中式连锁快餐的发展瓶颈--标准化问题。 面点王是如何解决标准化的问题呢? 第三十二页，共五十九页。 一是店面形象管理： 面点王所有的店面都是简单明快统一的装修风格。以传统的样式和简洁的八仙桌、木椅为主，突出了国人喜欢团圆、围坐的心理特征。 二是商品供应链管理： 食品的原材料都有专门的厂家，所有原料，都有仓库、调度室和生产的人员三方共同验货，并保持一致的验货标准及流程。 第三十三页，共五十九页。 三是营运系统管理： 面点王对整个营运系统制定了相对完善的流程与标准，更主要的一直贯彻执行到位。 这样的运作模式带来了顾客与员工之间的和谐服务与消费，带来的是卫生、文明、效率和品牌。也带来了面点王连锁事业的健康快速发展。 第三十四页，共五十九页。 案例6-2 某连锁超市营运规范 DM（Direct Mail）工作手册 第一单元 前言 第二单元 DM活动的目的和散发形式 第三单元 DM活动转档流程及步骤说明 第四单元 DM商品陈列 第五单元 DM商品POP卡说明 第六单元 DM快讯制作流程 第三十五页，共五十九页。 某连锁超市DM（Direct Mail）制做流程 时间：7月16日——7月23日 7月16日，将DM快讯目录呈交总经理审核。采购部准备快讯商品样品。 7月17日，进行拍照要求： 采购部应按目录备全样品； 采购部接到通知后，由专人持样品依次到企划部拍照（拍完后将样品清点带）； 采购部人员在拍照记录上签字以确认样品无误。 第三十六页，共五十九页。 7月18日，抠正面片； 7月19日，校对正面片，同时抠反面片； 7月20日上午，校对反面片； 7月20日下午，对反面片进行修改，重新打样。 7月21日上午，交采购部进行第一次核对； 7月21日下午，继续修改； 7月22日，出样片并打样； 7月23日，印刷。 第三十七页，共五十九页。 课堂练习 P22单元测试判定、填空、选择、简答4、案例分析 第三十八页，共五十九页。 7连锁门店的开发与开业管理 （1）原则 注重形象 合理选址 适应顾客 安全便利 愉快舒适 经济合理 第三十九页，共五十九页。 （2）程序 店铺寻找 商圈调查 投资评估 店铺购租 店铺规划 营业条件准备 开业及开业后的业绩评估 第四十页，共五十九页。 7.1为什么首先要进行商圈调查？ 商圈分析的重要性 （1）商圈分析是开设门店进行合理选址的前提 （2）商圈分析有助于连锁经营企业制定竞争经营策略 （3）商圈分析有助于连锁经营企业制定市场开拓战略 （4）商圈分析有助于连锁企业门店加快资金周转 第四十一页，共五十九页。 商圈的构成 第四十二页，共五十九页。 一连锁门店营运管理概述 第一页，共五十九页。 学习目标 明确连锁门店的概念和特征； 熟知连锁门店的类型； 认识各种业态连锁门店的特征； 掌握连锁门店的功能及连锁门店 营运管理的主要内容 第二页，共五十九页。 * 所谓“连锁经营”，是连锁商店（包含零售业、饮食 业及其他服务业的连锁商店）所采取的一种经营方 式和管理制度，它是指由同一经营总部领导下的若 干分支企业或门店构成的联合体为实现规模效益所 进行的统一的商业经营活动。 第三页，共五十九页。 第四页，共五十九页。 第五页，共五十九页。 1连锁经营的特点 第六页，共五十九页。 1.1企业识别系统及商标统一 这是连锁经营最基础层次的统一，是企业外在形象的统一。 所谓企业识别系统是指连锁企业所有暴露给公众的直观印 象，主要包括连锁企业的招牌、标志、商标、标准色、标准 字、装潢、外观、卖场布局、商品陈列、包装材料、员工服 装、标识卡等。这种统一设计的企业识别系统，不仅有利于 消费者识别，购买连锁企业各门店的商品，更重要的是有利 于让消费者认同该企业，对企业产生深刻印象。 第七页，共五十九页。 第八页，共五十九页。 1.2商品和服务统一 这是连锁企业经营内容的统一，是满足同一目标顾客的营销 方式统一。为了达到整体经营效果，使消费者对连锁企业产 生信任