中国酒经历的发展历程.pptVIP

* * 中国白酒和茶 初英娜 QQ：122065473 Tel: Email：chu.. 第一页，共三十八页。 * 市场定位 产品特点 酒 教学目标Teaching objectives 第二页，共三十八页。 * 教学目标Teaching objectives 第三页，共三十八页。 * 如果想成为一个懂酒、爱酒的行家， 不但知其然，还要知其所以然， 即了解各种名酒的原料特点和生产工艺特点。 教学目标Teaching objectives 第四页，共三十八页。 * 成绩考核（Acomplishment evaluation） 考勤+作业+期末成绩 20%+30%+50% 第五页，共三十八页。 * 教学要求(Teaching requirement) 考勤 仪容仪表 第六页，共三十八页。 * 中 国 酒 概 述Introduction of Chinese wine 第七页，共三十八页。 * 一、中国酿酒业的历史发展 二、白酒定义与分类 三、白酒的成分 四、酒精在体内消化吸收 五、酒的功效 六、科学饮酒 第八页，共三十八页。 * 中国酒有哪些？ 白酒 黄酒 啤酒---------------“醴” 果酒 配制酒------“鬯”（药酒） （white liquor,white spirits） （rice wine） （beer） （wine） （cut wine） 第九页，共三十八页。 * 中国酒是如何产生的？ “猿猴造酒” “黄山多猿猴，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发” “仪狄酿酒” 《世本》“仪狄始作酒醪，变五味” “杜康酿酒” 《酒诰》杜康“有饭不尽，委之空桑，郁积成味，久蓄其芳” 第十页，共三十八页。 * 中国酒经历的发展历程？ 原始先人模仿“自然生酒” 殷商以“蘖”为曲制浊酒 西周人创造“压榨法”酿制清酒 周至秦汉，乃至隋唐及五代十国时期，人们对酿酒技艺的发明和创造的重心放在了酒曲的发展和创新上 宋代以“煮酒法”使酒品更加醇美 元代创“蒸馏法”，酿酒术实现革命性变革 第十一页，共三十八页。 * 酒器的发展历程 远古时代的酒器 材质：陶器、角器、竹制品 罐、瓮、盂、碗、杯 大汶口猪形陶 船形彩陶壶 角器 陶碗 第十二页，共三十八页。 * 商周的青铜酒器 用途：煮酒器、盛酒器、饮酒器 盛酒器：尊、壶、卣、卮、皿、鉴、瓮、彝 饮酒器：觚、斛、角、爵、杯、舟 方 彝 卣 第十三页，共三十八页。 * 四羊方尊 兽面纹壶 亚方罍 铸客缶 饕餮纹纹瓿 龙纹觥 第十四页，共三十八页。 * 子爵 斝 父丙角 兽面纹龙流盉 兽面纹觚 兽面纹觯 第十五页，共三十八页。 * 汉代的漆制酒器 饮酒器：漆制耳杯 盛酒器：樽 扁形漆壶 馏金铜温酒樽 第十六页，共三十八页。 * 瓷制酒器 始于魏晋 隋唐五代有较大发展，出现唐三彩 宋代为鼎盛时期，主要有青、白、黑瓷 元代代表性酒器青白釉、青花松竹梅高足杯 明代特色酒器以青花、斗彩、祭红酒器； 景泰蓝问世 清代特色酒器珐琅彩、素三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷 华 第十七页，共三十八页。 * 唐朝酒器 宋朝酒器 明清酒器 第十八页，共三十八页。 * 其它酒器 金银酒器 玉制酒器 宋代银杯 唐代金杯 明代金壶 玉合杯 鹦鹉杯 羽 殇 第十九页，共三十八页。 * 当代酒器 饮用白酒：小型酒杯 材质主要是玻璃、瓷器，也有用玉、不锈钢 饮用啤酒、葡萄酒：中型酒杯 材质主要是透明玻璃 玻璃酒杯 套盅 第二十页，共三十八页。 * 白酒的定义 白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠久，享誉中外。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）。 白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高粱、大米等为原料，以中国酒曲即大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。(判断习题) 如：茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。 第二十一页，共三十八页。 * 大家日常都接触过 哪些白酒品牌？ 第二十二页，共三十八页。 * 白酒的分类 按使用的主要原料分类 按白酒的生产工艺分类 按糖化发酵剂分类 按白酒的的酒精度分类 按白酒的香型分类 按产品档次分类 第