7第七章 食品工厂公用系统.pptxVIP

普通高等教育“十一五”国家级规划教材食品科学与工程专业主干课程第二版食品工厂设计第七章食品工厂公用系统第一节 食品工厂公用系统的主要内容第二节 食品工厂给排水系统第三节 食品工厂供电及自控第四节 食品工厂供汽系统第五节 食品工厂采暖与通风第六节 食品工厂制冷系统目 录第七章第一节 食品工厂公用系统的主要内容 一、 概述所谓公用系统，是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。对食品厂而言，这类设施一般包括给排水、供电及仪表、供 气、制冷、暖风五项工程。在一般情况下，给水排水、供电和仪表、供气这三者不管工厂规模大小都应具备，而制冷和采暖通风两项则不一定具备。小型食品厂由于投资和经常性费用高等原因一般不设冷库；车间的采暖和空调，也不一定每个项目都得具备（就当地的气象情况而定）；至于扩建性质的工程项目，上述五项公用工程就更不一定同时具备了。第一节 食品工厂公用系统的主要内容 二、公用工程区域的划分 公用工程按区域可划分为厂外工程，厂区工程和车间工程。（一）厂外工程 给排水、供电等工程中水源、电源的落实和外管线的敷设，涉及的外界因素较多。最好先由筹建单位进行一段时间的工作，初步达成供水、供电、环保等意向性协议，在这些问题初步落成之后，再开展设计工作。（二）厂区工程 厂区工程是指在厂区范围内、车间以外的公用设施。（三）车间内工程 车间内工程主要是指有关设备及管线的安装工程。其中水管和蒸汽管的设计由于和生产设备关系十分密切，它们的设计一般由工艺设计人员担任，其他仍归属专业工种承担。第一节 食品工厂公用系统的主要内容 二、对公用系统的要求（一）满足生产需要这一点很重要，也比较复杂。因为食品生产很突出的一个特点是季节的不均性，公用设备的负荷随季节变化非常明显。因此，要求公用设备的容量对负荷的变化要有足够的适应性。如何才能具备这些适应性？（二）符合卫生要求要求生产用水的水质必须符合卫生部规定的生活饮用水卫生标准。直接用于食品的蒸汽不应含有危害健康或引起污染食品的物质。氨制冷剂对食品卫生是有害的，氨蒸发系统应严防泄露。公用设施在厂区的位置是影响工厂环境卫生的重要因素。第一节 食品工厂公用系统的主要内容 （三）运行可靠、费用经济所谓运行可靠，是指供应的数量和质量要有可靠而稳定的参数，重要参数有水压、水温、电流、电压、频率、蒸汽压力、冷库或空调的温度、湿度……等。进行设计时，要考虑到经济的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收集和整理设计原始资料，进行多方案比较，处理好近期的一次性投资和长期经常性费用的关系，从而选择投资最少、经济收效最高的设计。在保证经济合理的同时，还要保证给水、配电、供汽、供暖及制冷等系统供应的数量和质量都能达到可靠而稳定的技术参数要求，以保证生产正常安全的运营。第一节 食品工厂公用系统的主要内容第七章第二节 食品工厂给排水系统 一、设计内容及所需的基础资料 整体项目的给排水设计包括：取水及净化工程，厂区及生活区给排水管网，车间内外给排水管网，室内卫生工程，冷却循环水系统，消防系统等。 需要收集如下资料：① 各用水部门对水量、水质、水温的要求及负荷的时间曲线。② 建厂所在地的气象、水文、地质资料。③ 当采用地表水为给水水源时，应了解水源地地表水的水文地质资料。④ 当采用城市自来水供水时应了解厂区周围市政自来水网的形式、给水管数量、管径、水压情况及有关的协议或拟接进厂区的市政自来水管网状况。⑤ 厂区和厂区周围地质、地形资料（包括外沿的引水排水路线）。⑥ 当地废水排放和公安消防的有关规定。⑦ 当地管材供应情况。第二节 食品工厂给排水系统二、食品工厂用水分类及水质要求 （一）用水分类① 产品用水：产品用水又因产品品种的不同而各有区别。根据其不同的用途可分为两类：直接作为产品的产品用水，如矿泉水、饮用纯净水等。作为产品原料的溶解、浸泡、稀释、灌装等的产品用水，如啤酒生产的糖化投料水、饮料的溶糖、配料水等。② 生产用水：除了产品用水之外的，直接用于工艺生产的与生产原料直接接触，如原料的清洗和加工，产品的杀菌等。③ 生活用水：生活用水是指食品工厂的管理人员、车间工人的日常生活用水及淋浴用水。④ 锅炉用水。⑤ 冷却循环补充水。⑥ 绿化、道路的浇洒水及汽车冲洗用水。⑦ 未预见水量及管网漏失量。⑧ 消防用水量。第二节 食品工厂给排水系统（一）各类用水的水质要求各类用水根据不同的用途，有不同的水质要求。 一般生产用水和生活用水的水质要求符合生活饮用水标准。特殊生产用水是指直接构成某些产品的组分用水和锅炉用水。 这些用水对水质有特殊要求， 必须在符合《生活饮用水卫生标准》的基础上给予进一步处理。 第二节 食品工厂给排水系统 三、全场用水量计算 （一） 生产用水量 生产用水包括工艺用水、 锅炉用水和冷冻机