氨基酸蛋白质.pptxVIP

会计学;(一) 氨基酸 (Amino Acid);乙、分类和结构： ;③ 由蛋白质获得的氨基酸，除甘氨酸外，分子中的α-C都是手性碳，且都是L-构型。它们与L-甘油醛之间的关系如下：;(2) 氨基酸的制法 ;(3) 氨基酸的性质 ;(甲) 羧基的反应 ;(丙) 两性和等电点 ; ;不同的氨基酸，其等电点不同 ;(丁) 与水合茚三酮的反应 ;(二) 多肽 ;1965年，中国科学家首次合成牛胰岛素。(胰岛素可控制碳水化合物的正常代谢)牛胰岛素是51肽。 ;(三) 蛋白质;;(２) 蛋白质的结构 ; α－螺旋：肽链呈右手螺旋状。 每圈个AA单位，螺距。 ;三级结构——在二级结构的基础上再进一步卷曲、褶叠、盘绕。（多条肽链扭成“麻花”。） ;(３) 蛋白质的性质 ;与AA相似，蛋白质也是两性物质： ①蛋白质与强酸或强碱都能成盐； ②在强酸性介质中，蛋白质以正离子形式存在，在电场中向阴极运动；在强碱性介质中，蛋白质以负离子形式存在，在电场中向阳极运动。 ③调节蛋白质溶液的pH值，总会在某一pH值下使蛋白质以偶极离子形式存在，所以蛋白质也有等电点。 ④不同蛋白质具有不同的等电点，据此可分离蛋白质。 (丁) 变性 蛋白质受热、紫外线及某些化学试剂（如HNO3、苦味酸、重金属盐Cr3+、Hg2+、As3+等）作用时，蛋白质的结构、性质发生变化，失去生理活性。如煮鸡蛋、生皮鞣制等