《食品营养学》第7章 强化食品、功能性食品与新资源食品.pptxVIP

第七章 强化食品、功能性食品与新资源食品;目的与要求;第一节 强化食品;一、概述 ;（二）食品营养强化的意义和作用;二、食品营养强化的基本原则 营养强化食品的功能和优点是多方面的，但其强化过程必须从营养、卫生及经济效益等方面全面考虑，并需适合各国的具体情况。 ;（一）有明确的针对性;（二）符合营养学和功能成分作用原理 人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系。因此，所强化的营养素除了考虑其生物利用率之外，还应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系大致有：必需氨基酸之间的平衡，生热营养素之间的平衡，维生素Bl、维生素B2、烟酸与热能之间的平衡，钙、磷平衡，不同饱和度和结构的脂肪酸平衡等。在强化营养素时，还应该考虑强化的和载体本身含有的营养素之间的协同和拮抗作用。;（三）符合国家的食品安全标准 食品营养强化剂的卫生和质量应符合国家相关标准，同时还应严格进行卫生管理，切忌滥用，特别是对人工合成的衍生物更应通过一定的卫生评价，获得批准后方可使用。 人们在食品中经常使用的营养强化剂有10余种。各国多根据本国人民摄食情况以及膳食营养素参考摄入量来确定其强化剂量。由于营养素为人体所必需，往往易于注意到其不足或缺乏的危害，而忽视过多时对机体产生的不良作用。;食品强化用的营养素应尽量选取那些易于吸收、利用的强化剂。在强化时，尽量避免使用那些难溶、难吸收的物质如植酸钙、草酸钙等。钙强化剂的颗