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中华人民共和国国家标准
GB 4789.3—xxxx
食品安全国家标准
食品微生物学检验 大肠菌群计数
(征求意见稿)
xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施
GB 4789.3-xxxx
前 言
本标准代替GB 4789.3-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》。
本标准与GB 4789.3-2016 相比,主要变化如下:
——删除了检验原理;
——修改了术语和定义;
——修改了设备和材料、培养基和试剂;
——修改了检验程序、操作步骤和附录。
1
GB 4789.3-xxxx
食品安全国家标准
食品微生物学检验 大肠菌群计数
1 范围
本标准规定了食品中大肠菌群(Coliforms )计数的方法。
本标准第一法适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数;第二法适用于大肠菌群含量
较高的食品中大肠菌群的计数。
2 术语和定义
2.1
大肠菌群 Coliforms
在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。
2.2
MPN 法 Most Probable Number(MPN) Technique
MPN 法是统计学和微生物学结合的一种定量检测法。待测样品经系列稀释并培养后,根据其未
生长的最低稀释度与生长的最高稀释度,应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最可能数。
3 设备和材料
除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:
3.1 恒温培养箱:36 ℃ ±1 ℃、30 ℃ ±1 ℃。
3.2 冰箱:2 ℃~5 ℃ 。
3.3 恒温水浴箱:48 ℃±2 ℃ 。
3.4 天平:感量 0.1 g 。
3.5 均质器及无菌均质袋、均质杯,振荡器。
3.6 无菌试管:15 mm×150 mm、18 mm×100 mm 及小倒管(杜氏管)。
3.7 无菌吸管:1 mL (具0.01 mL 刻度)、2 mL (具0.02 mL 刻度)、5mL (具0.05 mL 刻度)、
10 mL (具0.1 mL 刻度)或微量移液器及无菌吸头。
3.8 无菌锥形瓶:容量 500 mL。
3.9 无菌培养皿:直径 90 mm 。
3.10 pH 计或精密 pH 试纸。
3.11 无菌接种环:10 µL (直径约3 mm )。
4 培养基和试剂
2
GB 4789.3-xxxx
4.1 磷酸盐缓冲液:见A.1 。
4.2 生理盐水:见A.2 。
4.3 月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST )肉汤:见A.3 。
4.4 煌绿乳糖胆盐(BGLB)肉汤:见A.4 。
4.5 结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA):见A.5 。
4.6 1 mol/L NaOH:见A.6 。
4.7 1 mol/L HCl:见A.7 。
4.8 大肠菌群计数测试片。
第一法 大肠菌群MPN 计数法
5 检验程序
大肠菌群MPN 计数法的检验程序见图 1 。
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