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多酚含量的测定 茶树中存在的多酚化合物泛指一类性质各异的多羟基酚（以邻位和连位为主）衍生而成的复杂有 机混合物，主要为黄烷醇 （及其糖甙）、酚酸 （及其酯）以及一些结构更为复杂的酚性衍生物。 虽然成品茶的品质不直接取决于可溶性多酚化合物的总量，但茶多酚是影响茶叶品质的重要生化 因素之一，它在鲜叶中的含量可以反映茶叶次生代谢的强度，也可以作为预测茶叶品质的一个重 要指标。茶多酚具有抗氧化、清除自由基、降血脂、降血压、预防心血管病、抗突变、抗辐射、 抗癌防癌、抑菌、防龋等功能。 茶多酚含量测定多采用高锰酸钾法和酒石酸铁法。 1.仪器设备 水浴、高速离心机、分光光度计、烘箱等。 2.操作方法 1）高锰酸钾法 （1）样品制备：取茶叶若干，先用不锈钢刀切碎、混匀，然后准确称量 10g放入烧杯，加沸水 50ml，于沸水浴中浸提10min，取出稍冷，倒出上清液，再加入50ml 沸水，继续于沸水浴中浸 提5min，把两次浸提液连同残渣一起倒入离心试管中，5000×g 离心20min，取出离心试管置于 架上。 （2）测定：用移液管吸取上清液10ml，放入大白磁皿中，加20ml 水和5ml0.1%靛红，以0.04 mol/L 高锰酸钾标准溶液滴定至亮黄色，记下消耗高锰酸钾溶液的体积V（ml）。用蒸馏水10ml， 重复上述操作，记下消耗高锰酸钾溶液的体积V 空白