食品安全案例 课件 16-案例十六 豆浆煮制不充分引起的食物中毒.pptx

食品安全案例课：食用未煮熟豆浆中毒事件郭顺堂案例学习目标简介事件：2008年发生在中国的某公司以时间为主轴，再现事件的发生、发展过程描述了危害因子--皂苷、胰蛋白酶抑制素的识别过程讲述了事件发生和处置过程，企业、监管、媒体及消费者的反应。案例学习目标简介发生背景和原因，明确食品安全事件的性质要求引导学生提出减少此类食品安全事件的方案等学会主动分析问题了解此事件是哪类食品安全问题 引导学生加强膳食营养及食品安全知识的普及和推广目的132国家通过标准法规等措施对有内源性毒素的食品进行安全管理的重要性行政部门与企业以及个人熟知在发生食物中毒事件后应采取的措施的重要性意义基础知识问题① 生豆浆中毒的中毒症状、潜伏期、对人体的危害；② 行业标准《豆浆》(SB/T 10633-2011)、GB/T 5009.183-2003 植物蛋白 饮料中脲酶的定性测定有关规定；③ 食物中毒现场如何尽快判定是否是食物中毒以及哪种食物中毒；④ 发生食物中毒后，剩余食品、存储原辅料和调味品的采样原样要求；⑤ 食物中毒的上报流程、应急预案和预防管理规范；⑥ 现场流行病学调查步骤及方法；⑦ 内源性毒素有哪些种类，该案例中的毒素属于哪一类；⑧ 国内外对于食物内源性毒素中毒的应急处置措施；⑨ 行政管理部门、豆浆豆乳生产企业、个人对此类事件的态度及处理方法；⑩ 本案例及类似事件发生的原因及处置过程和存在的问题。目录页01