酶工程-脂肪酶.pptxVIP

脂肪酶1.简述2.脂肪酶的性质3.脂肪酶的来源4.脂肪酶的制备与生产5.脂肪酶的应用6.结束语简述脂肪酶（EC 3.1.1.3），又称三酰甘油酰基水解酶，是广泛存在的一种酶，在脂质代谢中发挥重要的作用。在油水界面上，脂肪酶催化三酰甘油的酯键水解，释放更少酯键的甘油酯或甘油及脂肪酸。脂肪酶反应条件温和，具有优良的立体选择性，并且不会造成环境污染，因此，在食品、皮革、医药、饲料和洗涤剂等许多工业领域中均有广泛的应用。脂肪酶的性质脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等。脂肪酶的催化特性在于：在油水界面上其催化活力最大，溶于水的酶作用于不溶于水的底物，反应是在2个彼此分离的完全不同的相的界面上进行。这是脂肪酶区别于酯酶的一个特征。 脂肪酶的来源 脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽。动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和脂肪组织，在肠液中含有少量的脂肪酶。细菌、霉菌和酵母中的脂肪酶含量更为丰富。 表1　几种高产脂肪酶微生物菌株 菌种发酵酶活(U/ml)参考文献细菌???chromobacterium viscosum摇瓶17.0［6］var,paralipolytiu