《功能性食品概论》课程教学大纲.docVIP

《功能性食品概论》课程教学大纲 课程编号：0804113 课程总学时/学分：36/2（其中理论36学时，实验0学时） 课程类别：专业任选课 一、教学目的和任务 功能性食品概论是制药工程专业的一门任选课课程。开设此课程的目的是使学生掌握该课程的基本知识，学习食物的功能性成分，以及预防种疾病的食物及使用方法。 二、教学基本要求 本课程要求学生掌握食物成分的生物活性，包括蛋白质、肽类、多糖、矿物质、维生素、脂肪等的生物活性。熟悉了解食物与疾病预防，包括关于衰老、肥胖症、疲劳、肿瘤、高血脂、皮肤、免疫、肠道平衡、糖尿病、学习记忆、视力减退、睡眠、儿童生长发育、高血压、贫血等常见的具有相关保健作用的物质的性状、生理 三、教学内容及学时分配 第一章 绪论（2学时） 第一节 迈人新世纪的食品工业 一、新世纪食品工业的发展方向 二、新世纪食品工业的开发重点 三、新世纪食品科学的研究重点 第二节 功能性食品学的内容和任务 一、功能性食品的定义 二、功能性食品的分类 三、功效成分的定义和分类 四、营养素参考摄入量的最新进展 五、功效成分与营养素的相互关系 六、功能性食品的管理 第三节 功能性食品与人类健康 一、健康的定义和标志 二、亚健康的定义和表现 三、功能性食品在促进健康方面的作用 四、功能性食品与药品的区别 教学要求： 重掌握功能性食品的定义、分类；功效成分的定义和分类；功效成分与营养素的相互关系；功能性食品与药品的区别。熟悉新世纪食品工业的发展现状、发展方向和开发重点；功能性食品的管理；功能性食品与人类健康。 教学重点： 1. 功能性食品的定义、分类； 2. 功效成分的定义和分类； 3. 功能性食品与药品的区别。 教学难点： 功效成分与营养素的相互关系。 第二章?? 生物活性成分化学和营养学（6学时） 第一节 功能性碳水化合物 一、膳食纤维 二、活性多糖 三、功能性低聚糖 四、单糖衍生物 第二节 氨基酸、肽和蛋白质 一、半必需氨基酸 二、氨基酸和氨基酸衍生物 三、活性肽 四、活性蛋白质 五、酶蛋白 第三节 功能性脂类 一、多不饱和脂肪酸的定义 二、w-3多不饱和脂肪酸 三、w-6多不饱和脂肪酸 四、磷脂 第四节 维生素和维生素类似物 一、维生素 二、维生素类似物 第五节 矿物元素 第六节 植物活性成分 一、有机硫化合物 二、有机醇化合物 三、有机酸化合物 四、类胡萝卜素 五、黄酮类化合物 六、原花青素和花色苷 七、皂苷化合物 八、生物碱化合物 九、萜类化合物 十、其他植物活性成分 第七节 益生菌 一、益生菌 二、益生素 教学要求： 掌握多糖、氨基酸、多肽、蛋白质、维生素等生物活性成分的化学组成及生理功效；熟悉有机硫化合物、有机醇化合物、有机酸化合物、皂苷化合物、萜类化合物等植物活性成分的结构和性质。 教学重点： 1. 多糖物质的化学组成及生理功效； 2. 氨基酸、多肽、蛋白质的化学组成及生理功效； 3. 维生素和维生素类似物的化学组成及生理功效。 教学难点： 有机硫化合物、有机醇化合物、有机酸化合物、皂苷化合物、萜类化合物等植物活性成分的结构功能 第三章? ? 美容功能性食品的开发（4学时） 第一节 皮肤美容的基础知识 一、皮肤的结构 二、皮肤的分类和色泽 三、皮肤的生物作用 四、影响皮肤美容的因素 第二节 祛斑功能性食品的开发 一、黄褐斑的定义和起因 二、老年斑的定义和起因 三、祛斑功能性食品的开发 四、祛斑作用的功能评价 第三节 祛痤疮功能性食品的开发 一、痤疮的起因 二、痤疮的种类 三、发生痤疮的年龄 四、祛痤疮功能性食品的开发 五、祛痤疮作用的功能评价 第四节 抗皱纹功能性食品的开发 一、皱纹产生的原因 二、皱纹的种类 三、抗皱纹功能性食品的开发 四、抗皱纹作用的功能评价 第五节 调节皮肤水油平衡功能性食品的开发 一、皮肤的水分及其影响因素 二、皮肤的油脂及其影响因素 三、皮肤的pH及其影响因素 四、调节 皮肤水油平衡功能性食品的开发 五、调节 皮肤水油平衡的功能评价 教学要求： 掌握皮肤美容的基础知识；黄褐斑、老年斑、痤疮、皮肤皱纹发生的机理及其功能性食品的开发原理；熟悉各种美容功能性食品的功能评价。 教学重点： 黄褐斑、老年斑、痤疮、皮肤皱纹发生的机理及其功能性食品的开发原理 教学难点： 黄褐斑、老年斑、痤疮、皮肤皱纹发生的机理及其功能性食品的开发原理 第四章 ??女性功能性食品的开发（4学时） 第一节 减肥功能性食品的开发 一、肥胖的定义和种类 二、肥胖对机体的危害 三、减肥功能性食品的开发 四、减肥作用的功能评价 第二节 抗衰老功能性食品的开发 一、衰老的定义和表现 二、衰老理论的核心观点 三、抗衰老功能性食品的开发 四、抗衰老作用的功能评价 第三节 改善营养性贫血功能性食品的