餐饮企业培训方法.pptx

知识点：餐饮企业培训方法;（一）课堂讲授 特点：一人演讲，众人听讲，讲 座形式 优点： 培训成本低，可对众多人传授； 讲授内容系统、全面、重点突出 便于掌握时间和进度 易控制培训进度 有利发挥教师的主导作用 ;（一）课堂讲授 缺点： 强制性、灌输式教学 交流与互动性差 讲授内容识记效果差，容易遗忘 培训效果受教师水平影响 缺乏直观体验 ;（二）分组研讨 特点：确定主题，集思广益，代表发言 优点： 互动交流，启发思考 课堂气氛活跃，易提高学习积极性 能自主选择有针对性的问题 综合运用理论知识，锻炼思维能力与表 达能力;（二）分组研讨 缺点： 不适合庞大而复杂的问题研究； 受学员的知识水平和配合程度限制 受人员数量多少限制 课堂控制难度大，实施较为困难;（三）案例分析 特点：个人分析，集体研讨，导师点评 优点： 引发兴趣，激发热情 密切结合现实问题 促进积极思维 加强师生间的互动和交流 ; （四）操作示范 特点：现场讲解，现场示范，现场演练 优点： 调动多种感官参与，有利记忆； 生动直观，引起兴趣 易于领会和抓住要点 操作性强，可模仿性强 ; （五）角色扮演 特点：模拟情景，扮演角色，动态感悟 优点： 生动直观，印象深刻； 充分调动各种感官参与，强化体验感受 ; （五）角色扮演 缺点： 参加人数受限制； 场所固定，不易变更； 教学时间比较长； 准备工作要求高。 ; （六）管理游戏 特点：选好主题，控制过程，讨论归纳 优点： 形式生动活泼，寓教于乐，激发热情 浓缩时间，加速学习循环 易于感受和培养综合管理意识和能力 ; （六）管理游戏 缺点： 设计和组织、准备工作难度大； 对参加者知识和经验要求高； 传授的信息量可能即授即止。