中式面点师《中式面点师(中级)》新版专业能力复习卷带答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版专业能力复习卷带答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。( ) 答 案：对 2、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。( ) 答 案：对 3、中国居民平衡膳食宝塔第三层指的是奶类和豆类食物。(