中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟复习题+答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》真题模拟复习题+答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。( ) 答 案：错 2、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。( ) 答 案：对 3、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团