2023年最新四川省面点师初级培训题(包含答案).docxVIP

2023年最新四川省面点师初级培训题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误2.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误3.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误4.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误5.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误6.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误7.在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。A.正确 B.错误8.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误9.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误10.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误11.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误12.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误13.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选