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2023年度山东省面点师职业资格初级模考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误2.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误3.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误4.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误5.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误6.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误7.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误8.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误9.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误10.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误11.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误12.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误13.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误14.成本的