2023年度山东省面点师职业资格初级模拟考试题试卷(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级模拟考试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误2.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误3.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误4.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误5.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误6.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误7.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。A.正确 B.错误8.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误9.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误10.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误11.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误12.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误13.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误14.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.