2023年度山东省面点师职业资格初级培训考试(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级培训考试(包含答案)  一、判断题(20题) 1.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误2.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误3.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误4.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误5.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误6.小窝头要用小火蒸制。A.正确 B.错误7.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误8.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误9.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误10.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误11.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误12.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误13.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误14.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉