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2023年度山东省面点师初级考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误2.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误3.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误4.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误5.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误6.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误7.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误8.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误9.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误10.对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。A.正确 B.错误11.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误12.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误13.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误14.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误15.小窝头要用小火