高中化学复习课件：糖类、油脂、蛋白质的性质与应用.pptxVIP

聚焦突破(五)　拼盘考查糖类、油脂、蛋白质的性质与应用第四章　生物大分子 1．糖类、油脂、蛋白质的水解类别条件水解通式寡糖(低聚糖)酸或酶??????? 类别条件水解通式多糖酸或酶????? 类别条件水解通式油脂酸、碱或酶?????? 类别条件水解通式蛋白质(或多肽)酸、碱或酶???? 2.糖类、油脂、蛋白质的性质在生产、生活中的应用性质应用医用酒精中乙醇的体积分数为75%，能使蛋白质变性医用酒精用于消毒一定条件下，葡萄糖与银氨溶液反应生成银镜工业制镜一定条件下，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀检测尿糖蛋白质受热变性加热能杀死病毒蚕丝灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味灼烧法可以区别蚕丝和人造丝 性质应用食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质食用油不能反复加热淀粉遇碘显蓝色鉴别淀粉与蛋白质、纤维素等油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油制肥皂 √　 　(2022·浙江6月选考)下列说法不正确的是(　　)A．油脂属于高分子，可用于制造肥皂和油漆B．福尔马林能使蛋白质变性，可用于浸制动物标本C．天然气的主要成分是甲烷，是常用的燃料D．中国科学家在世界上首次人工合成具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素[解析]　油脂不属于高分子，A项错误。 √　 　(2022·浙江6月选考改编)下列说法不正确的是(　　)A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色B．蛋白质的二级结构与肽键的形成有关C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种 [解析]　植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A项正确；蛋白质的一级结构与肽键的形成有关，B项错误；麦芽糖、葡萄糖分子中都含有醛基，都能发生银镜反应，C项正确；将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下自身两两缩合生成的链状二肽有3种，甘氨酸与丙氨酸、苯丙氨酸形成2种链状二肽，苯丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸形成2种链状二肽，丙氨酸与甘氨酸、苯丙氨酸形成2种链状二肽，共9种，D项正确。 612345√1．CO2和H2O通过电催化可合成高纯CH3COOH，再利用微生物可进一步合成葡萄糖和油脂。下列有关这一变废为宝的途径说法正确的是(　　)A．CO2是还原剂B．油脂属于酯类C．葡萄糖能水解为CH3COOHD．CO2和H2O可化合为CH3COOH78 612345解析：A.由题意可知，二氧化碳和水通过电催化合成高纯乙酸的反应方程式为2CO2＋2H2O―→CH3COOH＋2O2，反应中二氧化碳为氧化剂，故A错误；B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，故B正确；C.葡萄糖是不能发生水解反应的单糖，故C错误；D.由题意可知，二氧化碳和水通过电催化合成高纯乙酸的反应方程式为2CO2＋2H2O―→CH3COOH＋2O2，该反应不是化合反应，故D错误。78 612345√2. 下列说法正确的是(　　)A．糖类、油脂和蛋白质在一定条件下均可发生水解B．花生油、猪油、煤油均属于酯类C．淀粉和纤维素均为天然高分子，分子式均可表示为(C6H12O6)nD．可用新制的Cu(OH)2区分蔗糖和麦芽糖78 612345解析：A.糖类包括单糖(如葡萄糖和果糖等)、低聚糖和多糖，其中单糖是不能再水解的糖，A错误；B.花生油、猪油属于油脂，分子中含酯基，为酯类，但煤油是石油分馏产物，属于烃类物质，不属于酯类，B错误；C.淀粉和纤维素均为天然高分子，分子式均可表示为(C6H10O5)n，C错误；D.麦芽糖为还原糖，可与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀，而蔗糖不能，则可用新制的Cu(OH)2区分二者，D正确。78 612345√3．下列说法不正确的是(　　)A．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应B．蛋白质及其水解产物均是两性化合物C．糖尿病人不宜多吃粽子,因为糯米中含大量的葡萄糖会使体内血糖升高D．煎炸食物的花生油和牛油都可发生皂化反应解析：麦芽糖及其水解生成的葡萄糖中均含有—CHO，可以发生银镜反应，A项正确；蛋白质、氨基酸中均有—COOH和—NH2，B项正确；糯米中含有大量淀粉，在人体内水解最终生成葡萄糖，C项错误；油脂可发生皂化反应，D项正确。78 612345√4．(2022·唐山一中高二月考)有机化合物与人类的生活密切相关，下列说法正确的是(　　)A．植物油的主要成分是高级脂肪酸B．纤维素在人体内能够水解成葡萄糖C．石油裂解是由高分子生成小分子的过程D．向鸡蛋清溶液中加入饱和NaOH溶液会因变性而产生沉淀78 612345解析：A.植物油属于油脂，而油脂属于酯类，植物油是不饱和高级脂肪酸和甘油所形成的酯类，故A错误；B.人体内没有能水解纤维素的酶，即纤维素在人体内不能被消化吸收，不能为人体提供能量，故B错误；C