营养学基础—矿物质（食品营养与卫生）.pptx

目录CONTENTS影响矿物质吸收的因素 11、抑制钙吸收的因素一、影响钙吸收的因素（2）膳食纤维干扰钙的吸收。（3）脂肪过多降低钙的吸收。未被吸收的脂肪酸与钙结合形成脂肪酸钙（钙皂），从而降低了钙的吸收。（4）某些药物如四环素、肝素等降低钙的吸收。（1）膳食中草酸、植酸影响人体对钙的吸收。草酸、植酸可与钙结合成难以吸收的盐类。粮食中植酸较多，某些蔬菜（如菠菜）含草酸较多。 22、促进钙吸收的因素（1）（2）（3）维生素D可促进钙、磷的吸收和利用。乳及乳制品中的乳糖提高钙的吸收率。乳及乳制品中的乳糖可与钙结合形成低分子的可溶性络合物，提高钙的吸收率。肠道内的酸性环境如乳酸、醋酸、氨基酸等物质的存在，有利于钙的吸收。膳食中钙的吸收还与机体的生理状况和年龄有关。婴幼儿、孕妇和乳母对钙的吸收率高于一般成年人，达50％左右。随着年龄的增大，人体钙的吸收率下降。此外，患有慢性胃肠炎，肝脏、肾脏功能较差者，钙的吸收率和利用率较低。某些激素如甲状旁腺激素、降钙素等调节机体钙平衡，影响着钙的吸收和利用。一、影响钙吸收的因素 3抑制铁吸收的因素二、影响铁吸收的因素铁的吸收率比钙还低。铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数食物中的铁以还原铁（亚铁或二价铁）形式存在。肉类等食物中的铁约一半左右是血红素铁，而其他为非血红素铁，吸收差。前者在体内吸收时，不受膳食中植酸、磷酸的影响，后者常受膳食因素的影响。 4