营养学基础—碳水化合物（食品营养与卫生）.pptx

目录CONTENTS碳水化合物的分类 1碳水化合物可分为糖、寡糖和多糖三类碳水化合物的分类分类（糖分子DP）亚组组成糖（1～2）单糖葡萄糖、半乳糖、果糖双糖蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖糖醇山梨醇、甘露糖醇寡糖（3～9）低聚异麦芽糖麦芽糊精其他寡糖棉籽糖、水苏糖、低聚果糖多糖≥10淀粉直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉非淀粉多糖纤维素、半纤维素、果胶、亲水物质 2一、糖包括单糖、双糖和糖醇。1、单糖碳水化合物的分类（1）即通常所说的葡萄糖，又名右旋糖。D-葡萄糖不仅是最常见的糖，也是世界上最丰富的有机物。在血液、脑脊液、淋巴液、水果、蜂蜜以及多种植物液中都以游离形式存在。是构成多种寡糖和多糖的基本单位。D-葡萄糖 4脑脊液血液淋巴液 5 6 3一、糖包括单糖、双糖和糖醇。1、单糖碳水化合物的分类（2）又名脑糖。此糖几乎全部以结合形式存在。它是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。某些植物多糖例如琼脂、阿拉伯树胶、牧豆树树胶、落叶松树胶以及其他多种植物的树胶及粘浆液水解后都可得到D-半乳糖。D-半乳糖 8 9 4一、糖包括单糖、双糖和糖醇。1、单糖碳水化合物的分类（3）又称左旋糖，它是一种己酮糖。D-果糖通常与蔗糖共存于水果汁及蜂蜜中，在苹果及番茄中的含量亦较多。D-果糖是天然碳水化合物中甜味最高的糖，如果蔗糖甜度为100，D-果糖的相对甜度可达110。D-果糖 11 12 5一、糖2