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二 商周与春秋战国时期青铜酒器 夏商周时期青铜酒器的特点： 种类繁多：觥、爵、角、尊、壶、卣、盉。 造型奇特、纹饰繁缛怪诞，制作精美。 商周时期酒具不是一般日用品，是重要礼器,是礼制文化的体现。 商周青铜器的纹饰、造型、铭文对后来的书法艺术、雕刻艺术带来了重大影响，是中国古代文化艺术史的重要组成部分。 第二十九页，共五十页。 青铜酒器举要 盛酒器 尊：商周时期尊的使用使得酒与尊紧密联系在一起，出现酒尊之称，后世尊酒连称，指酒宴或酒量。 “尊酒相逢十载前，君为壮夫我少年” ——韩愈《赠张籍》 “岂知尊中物，犹能保故常” ——钱谦益《饮酒七首》 第三十页，共五十页。 牺尊，春秋晚期酒器（公元前476年）。背上三个孔穴，中间一穴放锅，用来盛酒，腹部中空与前后两穴相通可注热水温酒。 第三十一页，共五十页。 卣：古籍中卣是盛祭祀香酒的器具。器形椭圆，大腹瘦颈，上有盖，盖有纽，下有圈足，附提梁。其纽变形，或全圆如柱，或体作方形，或像鸟兽之形。流行于殷商和西周时期。 第三十二页，共五十页。 西周时期，公元前11-前771年，通高35 .7厘米，1927年陕西宝鸡，戴家沟出土，美国波士顿美术馆藏。 第三十三页，共五十页。 壶：莲鹤铜方壶 十分著名的春秋时代青铜器，现存于北京故宫博物馆。 第三十四页，共五十页。 饮酒器 不同身份的人使用不同的饮酒器。《礼记·礼器》明文规定：“宗庙之祭，尊者举？，卑者举角。”饮酒器的种类主要有：觚、爵、斝，卮等 觚：古代饮酒器，上口形式喇叭，长颈，细腰，高圈足，也似倒喇叭形，流行于商周和西周时期。 爵：古代饮酒器，腹深且圆，前有流以倾酒，后有尾，旁有？口沿有两对称短柱，下有三高尖足。 第三十五页，共五十页。 白酒基础知识培训 第一页，共五十页。 课程提纲 一、什么是白酒 二、白酒起源与文化 第二页，共五十页。 一、什么是白酒 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。 其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。 “烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器，滴露。” --《本草纲目》 可以看出，我国白酒的生产已有很长的历史。 白酒俗称“烧酒”、“高粮酒”，新中国成立后统称“白酒”、“白干酒”。 为什么叫白酒、白干酒？ 白酒就是无色的酒意思 白干酒就是不掺水的意思 第三页，共五十页。 定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18-40%)的酒。按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如朗姆酒、金酒等）。 白酒 其他蒸馏酒 第四页，共五十页。 二、白酒起源与文化 白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。 “酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。 ----《酒法》晋代文人 江统 “不由奇方”，就是说最初的酒不是有意制造的，是无意中发现的，由粮食或果品自然发酵而成。 江统把它具体说成是把剩饭倒在桑树林等阴暗潮湿的地方，淀粉就产生了糖化和酒化。客观上道出了粮食、果品郁积，久蓄则变味成酒的事实，从而破除了酿酒的神秘色彩。 第五页，共五十页。 猿猴造酒的传说 《粤西偶记》中，还有这么一段记载猿猴“造酒”的说法：平乐等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：“猿酒”。 第六页，共五十页。 “起源于唐代” 在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”），可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹[xiān]罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。” 以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。 第七页，共五十页。 “仪狄造酒说” “或云仪狄”，来源于《酒经》中“仪狄始作酒醪[láo] ”，仪狄是夏禹的一个臣属，时代大大晚于“三皇”；而《黄帝内经》已有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴láo lǐ ”的记载，《神农本草》又肯定神农