烹调设备器具的使用及维护“衡水杯”一等奖.pptxVIP

烹调设备器具的使用及维护;目 录 1.烹饪设备的使用注意 2.烹饪设备的维护要点;1.烹饪设备的使用注意 炉灶设备——煤气炉灶 ①使用时先开鼓风机，然后打开煤气总阀。 ②打开引火阀，点燃小火，打开风机总阀。 ③使用完毕风火总阀，关闭引火阀，关闭总气阀。;炉灶设备——蒸柜 ①使用前先检查水位，然后打开鼓风机。 ②打开气阀，点燃引火器，打开火种阀并点燃，关闭引火器，打开风火阀并调到最佳，最后将火种阀关闭。 ③使用完先关风火阀，最后关总气阀，风机断电。 ④蒸箱门使用时要轻关、轻开。 ;炉灶设备——电炸锅 ①将放油口关闭，油面最低要高过加热器3厘米，最高油位在油锅深度2/3处。 ②加热要根据加工食物多少来确定。 ③油炸锅严禁通电干烧。 ④选择好需要的温度设定好，将机器设到自动挡处。操作过程要有人值班。 ⑤使用完毕必须待油温降低后排出食用油。 ⑥清理锅内剩余残留物，保持锅内清洁。 ⑦处理完后将锅盖盖好，以免灰尘污染。 ;烘烤设备 ①开机操作顺序：开炉门→开电源→设定上、下温度→关炉门。 ②在烘烤食物前，必须先将烤箱预热。 ③插座必须单独使用。;④不同品牌或尺寸的烤箱其所附的温度控制器多少会有些不同，所以即使是按照食谱上所说的温度烘烤食物也偶尔会发生过焦或不熟的现象。 ⑤时间设定准确：烘烤时间的设定也取决于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。 ⑥烘烤前可在烤盘或烤架上刷一层薄薄的油脂或是铺上锡箔纸