群雄逐鹿，预制菜企业何以胜出.pdf

1 怎么理解预制菜的消费需求 1.1 预制菜解决什么问题 预制食品的概念范围极广，基本囊括除初级农产品外的各种形态的食品。按食用 方法，可分为即配、即烹、即热和即食。预制菜消费市场可分为B 端（如酒店、连锁 快餐、中小餐饮等）和C 端市场（如商超、社区店、线上平台、家庭个人消费者）。 据亿欧数据统计，中国预制菜市场B:C 端的份额占比是8:2。 图表1 ：预制菜定义及分类 　 　 　 　 　 整理 图表2 ：国内预制菜B 端为主、C 端为辅 图表3 ：BC 两端客户差异性对比 B C 亿欧数据；国联证券研究所 整理 ToB 预制菜的核心价值是餐饮端标准化以及后厨烹饪便捷化，关键词包括：出品 稳定、食品安全可控、成本控制、相对定制化。B 端预制菜多为半成品菜，餐厅厨师 6 请 仍需再加工，可视为餐厅后厨的替代与补充。B 端预制菜本质上是对供应链组织模式 的重塑，在纯工业化量产和个性化后厨之间找到了平衡点，提升产业效率和创造价值。 ToC 预制菜的核心价值是烹饪便捷化、性价比、食材品质，关键词包括：降低烹 饪复杂度、节省时间、出品稳定、保持菜品多样性。C 端预制菜的价值并非是简单的 外卖替代品，更不是餐厅的竞争者。更多从用户痛点和消费场景出发，为用户某些场 景下提供做饭和吃饭的解决方案，是家庭厨房的替代与补充。 1.2 谁在消费预制菜 预制菜B 端直接用户是连锁餐饮、中小餐饮外卖、高端星级酒店、团餐、乡厨 　 等的厨师。B 端预制菜需要根据餐厅后厨特点开发，既要节约餐厅成本，也要给厨师 　 前端菜品创新留足空间。对于大B 客户，预制菜企业往往需要将一家餐饮连锁企业的 　 需求吃透，然后延伸至其他同类企业。 　 C 端预制菜可应用于家庭、一人食、夜宵、露营四种场景，其中家庭和一人食场 　 景居多。成品菜简单加热即可出餐，更多满足单身、白领、独居老人的吃饭需求；半 成品菜肴适用于25-45 岁年龄段的人群，预制菜半成品给了他们更大的悦厨空间。C 端预制菜市场开发理念不同于B 端，往往单个菜品成熟即可推向市场。 图表4 ：预制菜B 端用户 图表5 ：预制菜C 端用户 整理 微播易；国联证券研究所 外卖、预制菜和自己做菜是在家吃饭的三种选择，适用不同偏好的消费人群。自 己做菜：选择原因是食材可控、口味可调，现做现吃更健康；自己做菜群体通常时间