食品营养价值分析与评价 食品中碳水化合物评价 食品中碳水化合物评价.pptx

项目3 食物碳水化合物评价-GI;项目3 食物碳水化合物评价-GI;知识要求 1、食物血糖生成指数的概念； 含50克CHO试验食物餐后2h血糖曲线下面积 等量CHO标准参考物餐后2h血糖曲线下面积 ;2、食物GI的评价 GI＞70，高GI食物； GI在55～70之间，中GI食物 GI ＜55，低GI食物 3、混合膳食的GI计算 我国有200余种食物GI值表，对于混合食物，可以通过单一食物GI值和配比进行计算。 ;4、食物GI影响因素： 1）食物中碳水化合物的类型； 2）食物中其他成分含量的影响； 3）食物的形状和特征； 4）食物的加工烹饪方法。;NRE;GI的影响因素;5、食物血糖负荷（GL）;6、GI的应用与意义; [工作准备]： 混合膳食，相关资料（食物成分表，GI值表），计算器等. [工作程序]： 程序1 查阅食物CHO的含量. 程序2 计算各配料中CHO的质量比. 程序3 计算混合膳食GI. 程序4 计算GL. 程序5 进行评价和提出建议;案例操作 小王的早餐：一个小馒头75g，一杯牛奶250ml，一碗面条150g，请您计算该早餐的GI值及GL值。 ;操作过程;2.计算每种食物对一餐总GI的贡献： 馒头对一餐总GI的贡献：88×44% = 38.7 牛奶对一餐总GI的贡献：27．6×10．6% = 2.9 面条对一餐总GI的贡献：37×45．4% = 16.8 3.计算一餐总的GI值 总的GI值 = 38．7 + 2．9 + 16．8 = 58.4;4. 计算一餐的GL值并评价 已求得碳水化合物总量为80.2，且混合食物GI值为58.4 GL =( 58.4×80.2)/100 = 46.8 评价: 小王的早餐GI值为58.4，大于55，属于中等GI膳食；GL为46.8，大于20，属高GL膳食，因此不能长期食用此类早餐。建议减少馒头或面条的用量，部分主食可用低支链淀粉含量低、大颗粒或蛋白质和脂肪含量相对较高的主食代替，如荞麦、燕麦等.;实操: 案例计算